老許香菜教大家酸菜的腌制方法

　　想要腌制好味道不錯的酸菜，是需要技巧的，在這里，老許香菜就來把方法介紹給大家。在腌制時候，首先要先買一個泡菜罐，這種罐很特別，罐口周圍有一圈凹盤，可以盛水，罐口有一個圓頂狀的蓋子，托盤可以用水蓋密封。

　　先把摘下來的白菜放在露天兩三天，蒸發一些水分。手和工具是干凈的，完全沒有油把掛著白菜的老幫子和爛葉子剪掉，從中間切成兩半。將腌制好的容器刷干凈晾干，同樣不能有一點點油。切碎的白菜用開水煮，燙時間不長，先燙根再燙葉子，菜的顏色就會變綠一點。白菜應先讓其冷卻，然后將切口放入容器中，盡量壓緊。

　　放置好后，在上面壓一塊石頭，用塑料薄膜密封容器口。第二天注水，讓水不要通過白菜，然后密封塑料薄膜，減少與空氣的接觸，更好地發酵。

　　它可以在5-10度的溫度下腌制30天后食用。在此期間注意容器中的水位。如果水太多，應該及時防止一些溢出。白菜吃前洗凈或浸泡，擠水煮熟。發酵過程盡可能密封，在低溫下發酵至少一個月后才能食用。