老許香菜給您介紹腌菜致癌的幾點誤解

　　生活中人們經常會有很多誤解，特別是針對于腌菜這方面尤其多，所以今天在這里老許香菜就來給您介紹腌菜致癌的幾點誤解，詳細介紹如下：

　　誤解1：亞硝酸鹽含量不超過標準的泡菜合格。

　　抽查結果表明，腌制產品存在的主要問題是添加劑超標，如防腐劑過量、糖精過量、亞硫酸鹽過量等。為了避免鹽味和咸味，避免微生物過度生長，經常添加防腐劑;為了提高風味，可以添加糖精;為了使顏色更漂亮，可以用亞硫酸鹽漂白，也可以加少許色素等。與亞硝酸鹽相比，這些物質毒性很強，但畢竟超過標準是不合格產品。

　　誤解2：如果泡菜的各項指標都合格，可以放心多吃。

　　不管泡菜有多好，畢竟它是一種含鹽量多的食品，天然抗氧化劑也有很大的損失，所以不能與新鮮蔬菜的營養價值相比。

　　誤解3：只有泡菜才可能產生致癌物，腌制和干海鮮沒事。

　　事實上，腌制和干燥的海鮮可能含有亞硝胺致癌物。亞硝酸鹽本身是有毒的，真正的致癌物質是“亞硝胺”，這是亞硝酸鹽和蛋白質分解產物“胺”結合的結果。魚類和海鮮食品的蛋白質在運輸和儲存過程中容易降解。它們微弱的澀味和氣味是由胺引起的。在咸魚、干魚片、海藻、魷魚等食品中，往往含有相應量的亞硝胺致癌物。還有漂白問題，以及過多的鹽，這不利于健康。

　　相比之下，衛生合格的咸蛋、醬豆腐等是比較安全的食品。