老許香菜的名字，在當地可以說，已經非常有名氣了。這是一道美味的下飯菜。腌制是讓鹽滲入食物組織，達到保存食物的目的。這些腌制加工食品被稱為腌制產品。常見的有腌菜、臘肉、腌黃瓜、腌蘿卜干等，這也是傳統文化的魅力所在。下面，讓我們簡單談談如何腌制這類香菜。

　　先要準備好一些配料：香菜半斤，這里主要之高桿白菜。腌制粗鹽500克，白開水4升。

　　制作方法如下所述：

　　1、把香菜洗凈。不要去掉根，因為腌制后的根味道會更好。

　　2、取一個不銹鋼盆，放一小把粗鹽，然后倒進一小碗水里，試著把鹽水溶解，放在沒洗過的香菜里，用筷子攪拌均勻。

　　3、攪拌好后，在小盆里放些水，壓在腌制的香菜上，幫助擠出鹵水。存放于陰涼通風處約兩天。洗凈，晾干，切成兩厘米長，放在干凈的臉盆里。

　　4、倒入少量醬油和味精。如果你喜歡辛辣的味道，可以加入一些干紅辣椒，攪拌均勻，然后倒入干凈的玻璃瓶中冷藏。

　　以上幾個簡單的步驟，一個簡單、芳香、清新的老許香菜就腌制好了。