蕪湖有一種特別的小吃叫老許香菜。以高稈白菜為主要原料，莖長(zhǎng)葉短，該菜結(jié)實(shí)白嫩，加入適量細(xì)鹽、五香粉，壓碎而成。蒜瓣、大辣椒、炒黑芝麻、熟植物油和少量防腐劑，采用傳統(tǒng)工藝，經(jīng)過烘干、洗滌、切塊、脫水、腌制、調(diào)味、封口等多個(gè)工序制成。它新鮮、嫩、脆、爽口。開胃，風(fēng)味很不錯(cuò)。

　　高桿白菜為蕪湖地區(qū)農(nóng)家品種，在安徽省沿江江南一帶栽培普遍，歷史悠久。該品種葉片綠而光滑，葉柄長(zhǎng)，扁平而白嫩/故稱高桿白菜，可炒食和腌制加工，深受群眾喜愛。所以，在腌制的時(shí)候也很有講究。

　　這類香菜的制作方法講究簡(jiǎn)單，基本沿襲了清代中期形成的工藝。據(jù)有關(guān)資料記載，當(dāng)時(shí)這道菜的腌制方法是：每10斤菜中摻入細(xì)磨鹽，每62.4分錢。先將蔬菜一片一片地披上，先撕去棒頭的厚部分或切成小塊，然后曬干六七分鐘，再加鹽。揉搓至萎蔫軟，加入胡椒粉、茴香、陳皮干，拌勻，放入罐中，用草把口堵得很緊，不要泄氣。恢復(fù)均勻，一個(gè)月內(nèi)吃掉。

　　每逢霜凍時(shí)節(jié)，家家戶戶都把老許香菜做為冬季佳肴。生產(chǎn)過程很嚴(yán)格，但很香。有著自己的鄉(xiāng)土氣息，無論離家有多遠(yuǎn)，人們都會(huì)從記憶中慢慢品味到無盡的懷舊。這道配菜和米飯很配，而且很開胃，所以你一定要嘗嘗!