香辣蘿卜腌制技巧方法

榨菜是一種常見的醬腌菜，可作為炒菜的配料，也可直接食用，尤其是早餐時，可與粥或面條一起食用。榨菜吃的時候，通常把它切成絲。有名的榨菜產地有涪陵、重慶、寧波、浙江等地，由于榨菜中的水分在加工過程中需要擠出，所以被稱為“榨菜”。酸菜和咸菜的非常相似，因此，腌菜中亞硝酸鹽含量較高，所以在食用前應充分洗凈浸泡，不宜長時間大量食用。

公司蔬菜種植基地1000余畝，采用訂單農業模式，原材料實現標準化種植、專業化供應。公司旗下擁有老許香菜、蟹子紅椒、香辣萵筍、沙土姜蒜、蘿卜、風味辣醬等八大系列20多種產品，口味獨特，堪稱一絕。老許香菜制作技藝已有300多年的悠久歷史，至今仍沿襲這清洗、手工制作等傳統制作工藝，以其獨特風味已成為皖南地區代表性名優特產，《經濟日報》、《人民網》等知名媒體都曾予以報道。 公司已建立酒店超市直供、商業網點配送、電子商務營銷“三位一體”的營銷網絡，年銷售額逐年上升。

香辣蘿卜腌制技巧方法

據不完全統計，我國已知的普通蔬菜有130多種。如此豐富的蔬菜資源，為我國人民加工貯藏蔬菜提供了極為有利的條件。醬腌菜的原料有：蘿卜、woad、生姜、大蒜、洋蔥、青菜、芥末、芥末、芥末、紫蘇、韭菜、黃瓜、生瓜、大蒜、向日葵、冬瓜、胡蘿卜、生菜、大白菜、茄子、蕓豆、辣椒、芹菜、蕨菜等。同時，我國人民長期掌握了食鹽的生產和應用，加上新石器時代發明的陶器和公元前所掌握的制曲技術，為我國醬腌菜生產提供了必要的物質基礎。

公司從國企走向社會，在共同打磨的日子里與老許香菜結下了不解之緣。酸甜苦辣鍛煉了我們意志，收獲給了我們喜悅，誠信給了我們榮譽，社會的認可給了我們幸福! 傳承是我們的責任，經典是我們的追求，老許香菜第四代傳承人正在追求更高目標，立志將老許香菜打造成腌制香菜行業標準。

香辣蘿卜腌制技巧方法

倒缸也就是把腌過的罐子里的腌菜倒進另一個空罐子里。掌握鹽的量，一般來說，鹽溶液的濃度應在10％-25％之間，蔬菜應浸泡在微堿性水中。腌制前，將蔬菜用微堿性水浸泡，經常換水，將蔬菜汁瀝干，然后用鹽腌制以保持綠色。蔬菜在鋁鹽或鈣鹽溶液中短時間浸泡，或直接在腌制液中加入鈣鹽，我國常用石灰和明礬保持醬腌菜的脆。

公司將始終遵循“創新、發展、拼搏、責任”的企業核心價值觀，以科技帶動優勢產業發展，促進科技與產業融合，不斷創新，攀登高峰，提供 為社會提供更安全的產品，在帶領現代農業發展的道路上奮勇前行！

對于袋裝和瓶裝（玻璃瓶、塑料瓶）的醬腌菜，應使用巴氏殺菌法。但溫度不宜過高，時間不宜過長。加熱和滅菌后，產品需要在冷水中冷卻，以保持其顏色和脆性。蔬菜原料在儲運過程中受到機械損傷，容易使原色變暗或變褐。因此，在蔬菜的收獲、運輸、加工和貯藏過程中，應防止機械損傷。褐變反應速度與溫度和pH值有關。高溫季節褐變速率比低溫季節快。

苯甲酸是常用的防腐劑，具有抗菌作用。在安全劑量范圍內，對人體無害。但是，為了延長食品的保質期，特別是夏季，不法商家很可能擅自增加苯甲酸的含量，夏季腌制的醬腌菜很可能超過苯甲酸的標準。過量食用苯甲酸會損害人體的肝腎。苯甲酸和苯甲酸鈉在西方發達地區已被禁止作為防腐劑。蜜餞、瓶裝濃縮果汁、果汁飲料、碳酸飲料、各種醬汁、糖果、蛋糕都有一定的含量，尤其是兒童更應少吃。

香辣蘿卜腌制技巧方法

質優的醬腌菜脆嫩，清爽有彈性，色澤鮮艷透亮，有醬腌菜香味，無酸味和異味。劣質醬腌菜不僅缺乏質優醬腌菜濃郁純正的醬香，而且還有酸味、異味等異味。劣質醬腌菜汁渾濁，常有許多雜質。有些醬腌菜表面菜汁液渾濁，會有白斑。購買醬腌菜，應到正規超市，選擇有“QS”標志的預包裝醬腌菜，并主動向經銷商索要相關的票證。