腌菜可以天天吃嗎

醬腌菜的原料需要符合兩個基本標準：一是新鮮、無雜菌感染，并符合衛(wèi)生要求；其次，品種需要是對的。不是所有的蔬菜都適合腌制。比如有些蔬菜含水量大，怕擠，容易腐爛，不適合像成熟的西紅柿那樣腌制；有些蔬菜含有大量纖維，如韭菜。一經(jīng)腌制、榨出水，只剩下粗纖維，營養(yǎng)少，沒有味道；也有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適合生菜或湯菜，油炸食品，燉不好，也不腌。因此，腌制的蔬菜，要選擇那些耐儲藏、不怕壓力、耐擠壓、肉質(zhì)堅實的品種，如白菜、蘿卜、大頭菜、玉根（蘿卜）等。

由于老許香菜知名度高信譽好，現(xiàn)已成為荻港鎮(zhèn)一大招牌。二00九年繁昌縣認定為“ 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，二0一三年為新河村“龍頭企業(yè)”，二0一一年經(jīng)濟日報副社長高 級記者李洪波“走基層”登門采訪，二0一三年蕪湖電視臺錄制老許香菜制作過程并播出;二0一四年蕪湖市餐飲協(xié)會大江晚報記者認定老許香菜為荻港鎮(zhèn)“一鎮(zhèn)一味”品牌并在三月二十八日大江晚報上刊登等。是市場把老許香菜推向一個又一個高峰!現(xiàn)如今已擁有一千多平方廠房寬敞、潔凈明亮，三十多員工、千余畝蔬菜基地，蕪湖市也有有機蔬菜直供。老許香菜的經(jīng)濟效益帶動兩港地區(qū)五十多戶小作坊的興起，老許香菜每年有二十多萬斤下腳青飼料為養(yǎng)殖業(yè)減輕了成本。

腌菜可以天天吃嗎

在蔬菜加工和腌制過程中，需要減少有害微生物的污染。控制環(huán)境條件，如鹽水濃度、pH值和溫度，以控制有害細菌的生長和繁殖。因為有害細菌的生長繁殖是腌制產(chǎn)品脆性下降的主要原因之一。蔬菜中的果膠物質(zhì)在果膠酶的作用下產(chǎn)生果膠酸和甲醇。果膠酸與鈣、鋁結(jié)合形成果膠酸鈣、果膠酸鋁等鹽。這些鹽在植物組織的細胞間隙中起著粘附細胞的作用。一般來說，在加工過程中加入可硬化物質(zhì)，可以使醬腌菜保持脆性。

公司通過自主創(chuàng)新，在行業(yè)內(nèi)率先采用全流程智能設(shè)備生產(chǎn)，顛覆了傳統(tǒng)的家庭手工作坊運作方式，大大提升了傳統(tǒng)蔬菜食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進程。公司致力于成為我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，集傳統(tǒng)配方、現(xiàn)代技術(shù)、智能生產(chǎn)、生態(tài)基地、信息銷售為一體的高新技術(shù)企業(yè)。為人們提供綠色健康的食品，做積極快樂的企業(yè)，為員工搭建實現(xiàn)人生價值的平臺。

腌菜可以天天吃嗎

蔬菜原料應(yīng)選擇單寧、色素和還原糖含量較少的品種。另外，成熟蔬菜比幼嫩蔬菜含有更多的單寧、氧化酶和氮，因此過熟蔬菜不宜用于腌制。有些腌制蔬菜可以熱處理（通常在60℃~70℃)在加工和酸洗前使葉綠素水解酶失活并保持綠色。經(jīng)過熱處理后，蔬菜組織中的含氧量顯著降低，氧化的可能性降低，使腌菜保持綠色。但是，熱燙水的溫度不宜過高，熱燙時間不宜過長，否則會使綠色消失或形成脫鎂葉綠素。

公司以合理的價格銷售種類繁多的產(chǎn)品，憑借雄厚的實力、誠信合規(guī)、產(chǎn)品質(zhì)量保證、多元化經(jīng)營特色、薄利多銷的原則，贏得了廣大客戶的信賴。

對于一種天然發(fā)酵蔬菜產(chǎn)品，不如合理使用。首先，要合理制定，確保安全；其次，我們應(yīng)該限制數(shù)量，偶爾吃飯；保證吃醬腌菜不妨礙新鮮蔬菜的攝入，吃醬腌菜時要注意減少食鹽量。我們不應(yīng)該增加一頓飯的食鹽總量，要控制食鹽總量，加咸食品或調(diào)味品，就要相應(yīng)地少放或不放鹽。這一原理不僅適用于吃醬腌菜，也適用于吃醬油、豆豉、蠔油、醬油、米飯、沙茶等咸味調(diào)味品。只要我們堅持這一原則，我們就能享受到這些調(diào)味品的美味，獲得鹽中不含的額外營養(yǎng)。

用鹽腌制的蔬菜，泡菜，也指一些醬腌菜。泡菜所需的原輔材料非常簡單，這就是泡菜和醬腌菜的區(qū)別。醬腌菜的特點是含有亞硝酸鹽，這也是很多人怕醬腌菜的原因。事實上，醬腌菜中亞硝酸鹽的含量在腌制的前兩天并不高，但在第三天到第八天達到峰值，第九天以后開始下降，20天后消失。因此，醬腌菜一般需要2天內(nèi)的短時間，長的應(yīng)該在腌制一個月后食用。

腌菜可以天天吃嗎

醬耙應(yīng)該是木頭而不是金屬做的。醬汁和醬腌菜需要經(jīng)常耙，耙就是用醬汁耙上下翻腌菜。木制的醬耙又輕又浮。放在醬罐里，不怕鹽腐蝕，沒有異味。符合衛(wèi)生條件。此外，醬腌菜還需要樹籬、叉子等工具，根據(jù)需要，靈活選擇。一般來說，醬腌菜的溫度不應(yīng)超過20攝氏度，否則，醬腌菜很快就會腐爛、變質(zhì)、變味。冬季要保持一定的溫度，一般不低于零下五度，盡量是零上二至三度。如果溫度太低，醬腌菜會變質(zhì)，味道也會變差。