蔬菜原料應(yīng)選擇單寧、色素和還原糖含量較少的品種。另外，成熟蔬菜比幼嫩蔬菜含有更多的單寧、氧化酶和氮，因此過熟蔬菜不宜用于腌制。有些腌制蔬菜可以熱處理（通常在60℃~70℃)在加工和酸洗前使葉綠素水解酶失活并保持綠色。經(jīng)過熱處理后，蔬菜組織中的含氧量顯著降低，氧化的可能性降低，使腌菜保持綠色。但是，熱燙水的溫度不宜過高，熱燙時間不宜過長，否則會使綠色消失或形成脫鎂葉綠素。

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老許香菜資金雄厚，設(shè)備先進(jìn)，產(chǎn)品風(fēng)味獨特，暢銷省內(nèi)外，深得客戶好評，公司一貫以質(zhì)量為本，以誠待客的態(tài)度；注重科學(xué)管理，堅持“以質(zhì)量求生存、以質(zhì)量求發(fā)展、以質(zhì)量求信譽”的宗旨。

醬腌菜，盡量選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜存放一段時間，隨著水分的消失，一些營養(yǎng)成分會被消耗掉，就會出現(xiàn)老化現(xiàn)象。不適合醬腌菜：一是皮厚，籽硬；二是含糖量多，不嫩不脆；特別是葉綠素含量較多的蔬菜，纖維堅硬，腌制成醬腌菜不易咀嚼，味道不好。所以盡量選擇六七種成熟的新鮮蔬菜。無論是整株還是加工成絲、條、片，腌菜都要形狀整齊，大小、厚度均勻。

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公司堅持“重合同、守信用、客戶至上”的經(jīng)營方針，不斷改革創(chuàng)新，堅持“天然食品、綠色食品、健康食品”的品牌宗旨，不斷創(chuàng)新，努力提供為消費者提供更多美味、健康、綠色的產(chǎn)品。

醬腌菜食鹽消費的基本標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)不超過蔬菜的25％（如100公斤的醬腌菜，大食鹽消費量應(yīng)不超過25公斤）；鹽的低用量不應(yīng)少于蔬菜重量的10％（快速腌制蔬菜除外）。腌制果蔬和根莖類蔬菜的食鹽量一般高于腌制葉菜。倒鍋就是把醬汁或醬腌菜在醬腌菜機里上下翻騰。這樣，蔬菜的熱量就可以不斷散發(fā)，保持蔬菜原有的色澤。醬腌菜用具要干凈。一般來說，醬腌菜的罐子和罐子要用半年。因此，使用時一定要用刷子把它擦干凈，以除去灰塵和油污。洗過的餐具盡量放在陽光下曬半天，防止細(xì)菌繁殖，影響醬腌菜質(zhì)量。

醬腌菜在腌制過程中，由于蔬菜原料質(zhì)量差、腌制方法不當(dāng)、環(huán)境條件差等原因，會導(dǎo)致蔬菜產(chǎn)品的脆度、色澤差、香氣和口感差。有些腌菜產(chǎn)品受到有害微生物的污染，使產(chǎn)品質(zhì)量下降、變質(zhì)、腐爛，還會產(chǎn)生一些有害、有毒物質(zhì)，因此在腌制過程中，要創(chuàng)造良好的環(huán)境條件（如鹵水的濃度，蔬菜鹵水的pH值和環(huán)境溫度），促進(jìn)生化優(yōu)化，防止變質(zhì)，腌制成優(yōu)良產(chǎn)品。

質(zhì)優(yōu)的醬腌菜脆嫩，清爽有彈性，色澤鮮艷透亮，有醬腌菜香味，無酸味和異味。劣質(zhì)醬腌菜不僅缺乏質(zhì)優(yōu)醬腌菜濃郁純正的醬香，而且還有酸味、異味等異味。劣質(zhì)醬腌菜汁渾濁，常有許多雜質(zhì)。有些醬腌菜表面菜汁液渾濁，會有白斑。購買醬腌菜，應(yīng)到正規(guī)超市，選擇有“QS”標(biāo)志的預(yù)包裝醬腌菜，并主動向經(jīng)銷商索要相關(guān)的票證。