吃醬腌菜之前，還可以進行人工排毒，即在吃之前，可以用水煮2分鐘或曬30分鐘，也可以用熱水清洗，這樣可以在一定程度上去除醬腌菜中殘留的亞硝酸鹽。不是所有的蔬菜都適合腌制。比如有些蔬菜含水量大，怕擠，容易腐爛，不適合像成熟的西紅柿那樣腌制；有些蔬菜含有大量纖維，如韭菜。一經腌制、榨出水，只剩下粗纖維，營養少，沒有味道；也有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適合生菜或湯菜，油炸食品，燉不好，也不腌。因此，腌制的蔬菜，要選擇那些耐儲藏、不怕壓力、耐擠壓、肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、大頭菜、玉根（蘿卜）等。

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老許香菜資金雄厚，設備先進，產品風味獨特，暢銷省內外，深得客戶好評，公司一貫以質量為本，以誠待客的態度；注重科學管理，堅持“以質量求生存、以質量求發展、以質量求信譽”的宗旨。

據不完全統計，我國已知的普通蔬菜有130多種。如此豐富的蔬菜資源，為我國人民加工貯藏蔬菜提供了極為有利的條件。醬腌菜的原料有：蘿卜、woad、生姜、大蒜、洋蔥、青菜、芥末、芥末、芥末、紫蘇、韭菜、黃瓜、生瓜、大蒜、向日葵、冬瓜、胡蘿卜、生菜、大白菜、茄子、蕓豆、辣椒、芹菜、蕨菜等。同時，我國人民長期掌握了食鹽的生產和應用，加上新石器時代發明的陶器和公元前所掌握的制曲技術，為我國醬腌菜生產提供了必要的物質基礎。

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公司堅持“重合同、守信用、客戶至上”的經營方針，不斷改革創新，堅持“天然食品、綠色食品、健康食品”的品牌宗旨，不斷創新，努力提供為消費者提供更多美味、健康、綠色的產品。

醬耙應該是木頭而不是金屬做的。醬汁和醬腌菜需要經常耙，耙就是用醬汁耙上下翻腌菜。木制的醬耙又輕又浮。放在醬罐里，不怕鹽腐蝕，沒有異味。符合衛生條件。此外，醬腌菜還需要樹籬、叉子等工具，根據需要，靈活選擇。一般來說，醬腌菜的溫度不應超過20攝氏度，否則，醬腌菜很快就會腐爛、變質、變味。冬季要保持一定的溫度，一般不低于零下五度，盡量是零上二至三度。如果溫度太低，醬腌菜會變質，味道也會變差。

由于糖在堿性介質中分解很快，很容易參與乙醇胺型褐變反應。因此，控制鹽溶液的pH值在3.5～4.5之間，可以控制褐變率。pH值高，褐變速度快。總之，低溫和低pH能控制褐變率，同時保持新鮮。將醬腌菜浸泡在鹽溶液或氯化鈣溶液中也可以防止褐變，因為氯化物可以控制過氧化物酶的活性。如果產品暴露在氯化物溶液中，酶活性恢復，在空氣中仍會被氧化變色。因此，采取隔氧、控制水分活度、低溫貯藏、避光等措施可以控制褐變。

在我國，很多家庭在冬天都喜歡吃腌菜。現在醬腌菜的品種越來越豐富，甚至很多孩子都很喜歡。醬腌菜是一種開胃菜和受歡迎的食物。它的好處是改善人們的健康和食欲。其實，存在安全問題的腌制食品主要是短期腌制的蔬菜，這就是所謂的“炒醬腌菜”；腌制一個月以上的蔬菜可以放心食用。因為蔬菜吸收氮肥或土壤中的氮，積累無毒的硝酸鹽，在腌制過程中會被一些細菌轉化為有毒的亞硝酸鹽。之后，亞硝酸鹽逐漸被細菌利用或分解，濃度達到峰值后會逐漸降低甚至消失。