用鹽腌制的蔬菜，泡菜，也指一些醬腌菜。泡菜所需的原輔材料非常簡單，這就是泡菜和醬腌菜的區別。醬腌菜的特點是含有亞硝酸鹽，這也是很多人怕醬腌菜的原因。事實上，醬腌菜中亞硝酸鹽的含量在腌制的前兩天并不高，但在第三天到第八天達到峰值，第九天以后開始下降，20天后消失。因此，醬腌菜一般需要2天內的短時間，長的應該在腌制一個月后食用。

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老許香菜資金雄厚，設備先進，產品風味獨特，暢銷省內外，深得客戶好評，公司一貫以質量為本，以誠待客的態度；注重科學管理，堅持“以質量求生存、以質量求發展、以質量求信譽”的宗旨。

將腌菜的包裝從散裝蔬菜改為真空袋或真空瓶。并采用巴氏殺菌或微波、輻射殺菌，有效控制有害細菌的生長繁殖，從而延長保質期。盡量用柵欄技術保鮮。腌菜應存放在空氣中，以防止氧化和變質。運輸和儲存應冷藏以避光。要改善醬腌菜的衛生狀況，應從生產工藝上解決問題，逐步實現機械化、自動化，而不是人工操作，提高醬腌菜的質量和衛生質量，嚴格控制食品添加劑的用量。

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公司堅持“重合同、守信用、客戶至上”的經營方針，不斷改革創新，堅持“天然食品、綠色食品、健康食品”的品牌宗旨，不斷創新，努力提供為消費者提供更多美味、健康、綠色的產品。

在我國，規模化、工業化生產的腌菜一般采用高鹽胚、長期腌制工藝，然后采用低鹽處理制成各種成品。因此，人們普遍認為吃醬腌菜會導致加速衰老、中毒甚至致癌，但醬腌菜并不是完全沒用的。例如，醬腌菜中仍含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質。例如，乳酸和醋酸發酵后也能產生少量的B族，對健康有益。早餐吃一點醬腌菜會給人提神的感覺，但吃太多醬腌菜對人體健康不利，會帶來很多健康問題。

苯甲酸是常用的防腐劑，具有抗菌作用。在安全劑量范圍內，對人體無害。但是，為了延長食品的保質期，特別是夏季，不法商家很可能擅自增加苯甲酸的含量，夏季腌制的醬腌菜很可能超過苯甲酸的標準。過量食用苯甲酸會損害人體的肝腎。苯甲酸和苯甲酸鈉在西方發達地區已被禁止作為防腐劑。蜜餞、瓶裝濃縮果汁、果汁飲料、碳酸飲料、各種醬汁、糖果、蛋糕都有一定的含量，尤其是兒童更應少吃。

入秋以來，不少習慣醬腌菜的市民開始購買蔬菜和食鹽。鹽是腌菜必不可少的原料，在這里我們提醒廣大市民，私鹽散裝有害健康，應該從正規渠道購買。從包裝上看，真碘鹽包裝封口上的牙小而圓，生產日期清晰，袋面堅韌；根據顏色和防偽標志，精制碘鹽外觀為白色，假碘鹽外觀不同，或淺黃色，或深黑色，精制碘鹽有激光防偽標志；氣味方面，精制碘鹽用手抓較松，顆粒均勻，無異味，假冒碘鹽有氨氣味或其他異味。