咸菜自己在家怎么制作

滅菌溫度一般在100℃以上，滅菌時(shí)間為10~45分鐘，滅菌完成。但是，殺菌對(duì)醬腌菜的風(fēng)味和口感影響很大，目前很少使用。滅菌溫度的均勻性和滅菌后的冷卻環(huán)節(jié)是滅菌過(guò)程中的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。滅菌溫度低于100℃,殺菌時(shí)間一般在幾分鐘到十幾分鐘之間，醬腌菜的口感和風(fēng)味保存得很好，但仍有一些耐熱微生物殘留，需要結(jié)合防腐劑、低溫貯藏等手段，防止其膨脹、發(fā)霉等問(wèn)題。滅菌溫度的均勻性和滅菌后的冷卻環(huán)節(jié)是滅菌過(guò)程中的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

由于老許香菜知名度高信譽(yù)好，現(xiàn)已成為荻港鎮(zhèn)一大招牌。二00九年繁昌縣認(rèn)定為“ 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，二0一三年為新河村“龍頭企業(yè)”，二0一一年經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)副社長(zhǎng)高 級(jí)記者李洪波“走基層”登門采訪，二0一三年蕪湖電視臺(tái)錄制老許香菜制作過(guò)程并播出;二0一四年蕪湖市餐飲協(xié)會(huì)大江晚報(bào)記者認(rèn)定老許香菜為荻港鎮(zhèn)“一鎮(zhèn)一味”品牌并在三月二十八日大江晚報(bào)上刊登等。是市場(chǎng)把老許香菜推向一個(gè)又一個(gè)高峰!現(xiàn)如今已擁有一千多平方廠房寬敞、潔凈明亮，三十多員工、千余畝蔬菜基地，蕪湖市也有有機(jī)蔬菜直供。老許香菜的經(jīng)濟(jì)效益帶動(dòng)兩港地區(qū)五十多戶小作坊的興起，老許香菜每年有二十多萬(wàn)斤下腳青飼料為養(yǎng)殖業(yè)減輕了成本。

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制作醬腌菜時(shí)，含鹽量越低，溫度越高，亞硝酸鹽上升越快。一般來(lái)說(shuō)，腌制5～10天后，硝酸鹽和亞硝酸鹽的上升達(dá)到峰值，15天后逐漸下降。21天內(nèi)沒(méi)有傷害。因此，腌菜應(yīng)在21天后食用。醬腌菜很大限度地保留了蔬菜原有的營(yíng)養(yǎng)成分，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分。由于醬腌菜采用乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的貯藏方法，因此含有大量的乳酸菌。有資料表明，乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，具有維持胃腸道正常生理功能的作用。

公司通過(guò)自主創(chuàng)新，在行業(yè)內(nèi)率先采用全流程智能設(shè)備生產(chǎn)，顛覆了傳統(tǒng)的家庭手工作坊運(yùn)作方式，大大提升了傳統(tǒng)蔬菜食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。公司致力于成為我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，集傳統(tǒng)配方、現(xiàn)代技術(shù)、智能生產(chǎn)、生態(tài)基地、信息銷售為一體的高新技術(shù)企業(yè)。為人們提供綠色健康的食品，做積極快樂(lè)的企業(yè)，為員工搭建實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的平臺(tái)。

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榨菜是一種常見(jiàn)的醬腌菜，可作為炒菜的配料，也可直接食用，尤其是早餐時(shí)，可與粥或面條一起食用。榨菜吃的時(shí)候，通常把它切成絲。有名的榨菜產(chǎn)地有涪陵、重慶、寧波、浙江等地，由于榨菜中的水分在加工過(guò)程中需要擠出，所以被稱為“榨菜”。酸菜和咸菜的非常相似，因此，腌菜中亞硝酸鹽含量較高，所以在食用前應(yīng)充分洗凈浸泡，不宜長(zhǎng)時(shí)間大量食用。

公司以合理的價(jià)格銷售種類繁多的產(chǎn)品，憑借雄厚的實(shí)力、誠(chéng)信合規(guī)、產(chǎn)品質(zhì)量保證、多元化經(jīng)營(yíng)特色、薄利多銷的原則，贏得了廣大客戶的信賴。

如果醬腌菜質(zhì)量不好，比如井水或湖水，因?yàn)樗泻衼喯跛猁}，也會(huì)造成醬腌菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的增加。在腌制過(guò)程中，如果加鹽量不足或環(huán)境溫度過(guò)高，有害生物的侵染會(huì)加速亞硝酸鹽的形成，導(dǎo)致醬腌菜中亞硝酸鹽的增加。腌漬產(chǎn)品中亞硝酸鹽的含量在腌漬過(guò)程中有一個(gè)明顯的生長(zhǎng)峰，又稱亞硝酸鹽峰。過(guò)了這個(gè)峰值后，亞硝酸鹽的含量就會(huì)逐漸減少和消失。因此，醬腌菜中亞硝酸鹽的含量完全可以控制。

比如采購(gòu)散裝醬腌菜時(shí)，產(chǎn)品的色、香、味應(yīng)正常，無(wú)雜質(zhì)、其他異味、霉變和白膜。購(gòu)買時(shí)請(qǐng)不要隨意挑選，請(qǐng)銷售人員幫忙分類包裝，以免污染食品。切記不要從無(wú)證小販那里買醬腌菜。如果袋裝醬腌菜或瓶裝醬腌菜已充氣或瓶蓋已抬高，細(xì)菌可能侵入產(chǎn)品，繁殖和發(fā)酵，不能食用。醬腌菜含鹽量高，不宜一次大量食用。吃醬腌菜時(shí)，應(yīng)在打開(kāi)包裝后短時(shí)間內(nèi)食用。如有剩余，應(yīng)旋緊瓶蓋或捆扎好袋子放入冰箱保存。

咸菜自己在家怎么制作

醬腌菜，盡量選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜存放一段時(shí)間，隨著水分的消失，一些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被消耗掉，就會(huì)出現(xiàn)老化現(xiàn)象。不適合醬腌菜：一是皮厚，籽硬；二是含糖量多，不嫩不脆；特別是葉綠素含量較多的蔬菜，纖維堅(jiān)硬，腌制成醬腌菜不易咀嚼，味道不好。所以盡量選擇六七種成熟的新鮮蔬菜。無(wú)論是整株還是加工成絲、條、片，腌菜都要形狀整齊，大小、厚度均勻。