醬腌菜是經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜，可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存。一般來說，只要纖維豐富的蔬菜或水果，都可以做成醬腌菜；如大白菜、胡蘿卜、白蘿卜、大蒜、蔥、黃瓜、洋蔥等。醬腌菜富含乳酸菌，有助于消化。不過，醬腌菜的制作有一定的規(guī)矩，比如不要碰水或油，否則容易腐敗等等。如果誤食受污染的醬腌菜，很容易發(fā)生腹瀉或食物中毒。醬腌菜除了腌制的目的外，還有調(diào)味的目的，不同于只用鹽腌制的醬腌菜。

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老許香菜資金雄厚，設(shè)備先進(jìn)，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，暢銷省內(nèi)外，深得客戶好評(píng)，公司一貫以質(zhì)量為本，以誠(chéng)待客的態(tài)度；注重科學(xué)管理，堅(jiān)持“以質(zhì)量求生存、以質(zhì)量求發(fā)展、以質(zhì)量求信譽(yù)”的宗旨。

如果醬腌菜質(zhì)量不好，比如井水或湖水，因?yàn)樗泻衼喯跛猁}，也會(huì)造成醬腌菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的增加。在腌制過程中，如果加鹽量不足或環(huán)境溫度過高，有害生物的侵染會(huì)加速亞硝酸鹽的形成，導(dǎo)致醬腌菜中亞硝酸鹽的增加。腌漬產(chǎn)品中亞硝酸鹽的含量在腌漬過程中有一個(gè)明顯的生長(zhǎng)峰，又稱亞硝酸鹽峰。過了這個(gè)峰值后，亞硝酸鹽的含量就會(huì)逐漸減少和消失。因此，醬腌菜中亞硝酸鹽的含量完全可以控制。

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公司堅(jiān)持“重合同、守信用、客戶至上”的經(jīng)營(yíng)方針，不斷改革創(chuàng)新，堅(jiān)持“天然食品、綠色食品、健康食品”的品牌宗旨，不斷創(chuàng)新，努力提供為消費(fèi)者提供更多美味、健康、綠色的產(chǎn)品。

醬腌菜的原料需要符合兩個(gè)基本標(biāo)準(zhǔn)：一是新鮮、無雜菌感染，并符合衛(wèi)生要求；其次，品種需要是對(duì)的。不是所有的蔬菜都適合腌制。比如有些蔬菜含水量大，怕擠，容易腐爛，不適合像成熟的西紅柿那樣腌制；有些蔬菜含有大量纖維，如韭菜。一經(jīng)腌制、榨出水，只剩下粗纖維，營(yíng)養(yǎng)少，沒有味道；也有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適合生菜或湯菜，油炸食品，燉不好，也不腌。因此，腌制的蔬菜，要選擇那些耐儲(chǔ)藏、不怕壓力、耐擠壓、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的品種，如白菜、蘿卜、大頭菜、玉根（蘿卜）等。

由于糖在堿性介質(zhì)中分解很快，很容易參與乙醇胺型褐變反應(yīng)。因此，控制鹽溶液的pH值在3.5～4.5之間，可以控制褐變率。pH值高，褐變速度快。總之，低溫和低pH能控制褐變率，同時(shí)保持新鮮。將醬腌菜浸泡在鹽溶液或氯化鈣溶液中也可以防止褐變，因?yàn)槁然锟梢钥刂七^氧化物酶的活性。如果產(chǎn)品暴露在氯化物溶液中，酶活性恢復(fù)，在空氣中仍會(huì)被氧化變色。因此，采取隔氧、控制水分活度、低溫貯藏、避光等措施可以控制褐變。

質(zhì)優(yōu)的醬腌菜脆嫩，清爽有彈性，色澤鮮艷透亮，有醬腌菜香味，無酸味和異味。劣質(zhì)醬腌菜不僅缺乏質(zhì)優(yōu)醬腌菜濃郁純正的醬香，而且還有酸味、異味等異味。劣質(zhì)醬腌菜汁渾濁，常有許多雜質(zhì)。有些醬腌菜表面菜汁液渾濁，會(huì)有白斑。購(gòu)買醬腌菜，應(yīng)到正規(guī)超市，選擇有“QS”標(biāo)志的預(yù)包裝醬腌菜，并主動(dòng)向經(jīng)銷商索要相關(guān)的票證。