如果醬腌菜質(zhì)量不好，比如井水或湖水，因?yàn)樗泻衼喯跛猁}，也會(huì)造成醬腌菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的增加。在腌制過(guò)程中，如果加鹽量不足或環(huán)境溫度過(guò)高，有害生物的侵染會(huì)加速亞硝酸鹽的形成，導(dǎo)致醬腌菜中亞硝酸鹽的增加。腌漬產(chǎn)品中亞硝酸鹽的含量在腌漬過(guò)程中有一個(gè)明顯的生長(zhǎng)峰，又稱亞硝酸鹽峰。過(guò)了這個(gè)峰值后，亞硝酸鹽的含量就會(huì)逐漸減少和消失。因此，醬腌菜中亞硝酸鹽的含量完全可以控制。

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老許香菜資金雄厚，設(shè)備先進(jìn)，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，暢銷省內(nèi)外，深得客戶好評(píng)，公司一貫以質(zhì)量為本，以誠(chéng)待客的態(tài)度；注重科學(xué)管理，堅(jiān)持“以質(zhì)量求生存、以質(zhì)量求發(fā)展、以質(zhì)量求信譽(yù)”的宗旨。

醬腌菜根據(jù)纖維密度的不同，初級(jí)加工方法也會(huì)有所不同。大頭菜、洋蔥、大蒜、胡蘿卜等，都是纖維密集的植物，用比例很好的鹽水腌制。而大頭菜、洋蔥、大蒜、胡蘿卜等等纖維細(xì)的植物，直接按照食鹽的比例就行了。我們得把發(fā)酵過(guò)的蔬菜搖勻，再堆起來(lái)。一個(gè)月后，我們不得不第三次翻池。在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，放多少鹽、腌制多長(zhǎng)時(shí)間，直接決定著腌制的成功與否，一般規(guī)律是，天氣熱的話腌制時(shí)間短，天氣冷的話腌制時(shí)間長(zhǎng)。如果鹽放得太多，腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致腌制過(guò)度，否則，就會(huì)半生不熟。

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公司堅(jiān)持“重合同、守信用、客戶至上”的經(jīng)營(yíng)方針，不斷改革創(chuàng)新，堅(jiān)持“天然食品、綠色食品、健康食品”的品牌宗旨，不斷創(chuàng)新，努力提供為消費(fèi)者提供更多美味、健康、綠色的產(chǎn)品。

醬腌菜是中國(guó)人耳熟能詳?shù)呐洳恕Ｊ卟穗缰圃谥袊?guó)有著悠久的歷史。腌制食品易于保存，在一日三餐中起著重要的調(diào)節(jié)作用。人們經(jīng)常在家里做。鹽的防腐作用防止了微生物的危害。腌菜中常加入一些調(diào)味品和調(diào)味品，它們不僅起到調(diào)味的作用。具有不同程度的防腐效果。腌漬環(huán)境的酸度對(duì)微生物的活性有很大的影響。在酸洗開(kāi)始時(shí)，有必要迅速增加酸洗環(huán)境的酸度。

蔬菜在鋁鹽或鈣鹽溶液中短時(shí)間浸泡，或直接在腌制液中加入鈣鹽；我國(guó)常用石灰和明礬浸泡在弱堿性水中（因?yàn)樗鼈兒新然}、碳酸氫鈣、硫酸鈣等鈣鹽）來(lái)保持脆性。石灰中的鈣和明礬中的鋁與果膠物質(zhì)結(jié)合，膠鹽的凝膠防止細(xì)胞解體。但要控制好用量，以蔬菜重量的0.05％為宜。如果太多，菜會(huì)有苦味，而且組織太硬，但不脆。明礬是酸性的，所以不能用于綠色蔬菜，以免影響醬腌菜的風(fēng)味。

醬腌菜腌制過(guò)程中發(fā)酵溫度不宜過(guò)高，盡量保持在12-22℃之間，發(fā)酵后，貯藏環(huán)境的溫度應(yīng)大大降低，良好溫度為0℃，空氣對(duì)微生物和維生素的影響。為了減少空氣，醬腌菜的容器應(yīng)該填滿并壓縮，鹽水應(yīng)該浸沒(méi)菜體，并且應(yīng)該密封。酸洗的衛(wèi)生條件是防腐的重要因素。酸洗前，一定要把原料洗干凈。除洗滌外，酸洗容器還應(yīng)消毒，如開(kāi)水、蒸煮、酒精噴灑和硫磺熏蒸。使用酸洗液，先煮沸殺菌，再使用，酸洗處應(yīng)始終保持清潔。