醬腌菜的原料需要符合兩個基本標(biāo)準(zhǔn)：一是新鮮、無雜菌感染，并符合衛(wèi)生要求；其次，品種需要是對的。不是所有的蔬菜都適合腌制。比如有些蔬菜含水量大，怕擠，容易腐爛，不適合像成熟的西紅柿那樣腌制；有些蔬菜含有大量纖維，如韭菜。一經(jīng)腌制、榨出水，只剩下粗纖維，營養(yǎng)少，沒有味道；也有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適合生菜或湯菜，油炸食品，燉不好，也不腌。因此，腌制的蔬菜，要選擇那些耐儲藏、不怕壓力、耐擠壓、肉質(zhì)堅實(shí)的品種，如白菜、蘿卜、大頭菜、玉根（蘿卜）等。

糖醋蒜適合哪些人食用

老許香菜資金雄厚，設(shè)備先進(jìn)，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，暢銷省內(nèi)外，深得客戶好評，公司一貫以質(zhì)量為本，以誠待客的態(tài)度；注重科學(xué)管理，堅持“以質(zhì)量求生存、以質(zhì)量求發(fā)展、以質(zhì)量求信譽(yù)”的宗旨。

一般來說，醬腌菜中亞硝酸鹽含量非常多的是腌制后兩三天到十幾天。當(dāng)溫度較高、鹽濃度較低時，“亞硝酸鹽峰”出現(xiàn)較早；相反，當(dāng)溫度較低，含鹽量較大時，出現(xiàn)較晚。在中國北方，醬腌菜和醬腌菜通常需要一個多月的時間。在中國南方，醬腌菜和醬腌菜也需要20多天。一般來說，在這個時候吃它們是安全的。傳統(tǒng)的醬汁需要很長時間，甚至幾個月，所以不必?fù)?dān)心亞硝酸鹽中毒。在醬腌菜加工過程中嚴(yán)格隔氧，可減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。在醬腌菜加工中加入大蒜可以減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。良好的技術(shù)和應(yīng)變也可以降低風(fēng)險。

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公司堅持“重合同、守信用、客戶至上”的經(jīng)營方針，不斷改革創(chuàng)新，堅持“天然食品、綠色食品、健康食品”的品牌宗旨，不斷創(chuàng)新，努力提供為消費(fèi)者提供更多美味、健康、綠色的產(chǎn)品。

醬腌菜根據(jù)纖維密度的不同，初級加工方法也會有所不同。大頭菜、洋蔥、大蒜、胡蘿卜等，都是纖維密集的植物，用比例很好的鹽水腌制。而大頭菜、洋蔥、大蒜、胡蘿卜等等纖維細(xì)的植物，直接按照食鹽的比例就行了。我們得把發(fā)酵過的蔬菜搖勻，再堆起來。一個月后，我們不得不第三次翻池。在整個發(fā)酵過程中，放多少鹽、腌制多長時間，直接決定著腌制的成功與否，一般規(guī)律是，天氣熱的話腌制時間短，天氣冷的話腌制時間長。如果鹽放得太多，腌制時間過長，會導(dǎo)致腌制過度，否則，就會半生不熟。

干醬腌菜是一種天然的綠色保健食品，采用當(dāng)?shù)貎?yōu)良綠色蔬菜葉、蘿卜葉、花椰菜葉發(fā)酵脫水。其風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，贏得了青睞。在日常生活中，干腌菜被廣泛使用。吃涼菜和豆粉離不開干醬腌菜；干醬腌菜在冷水中長期浸泡，容易產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對人體有害，可引起急性中毒。如果將干醬腌菜浸泡在沸水中，干燥過程中的細(xì)菌可以被沸水殺死，基本上不產(chǎn)生亞硝酸鹽。因此，烹調(diào)干腌菜前不要用冷水浸泡。

一般蔬菜含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽含量較高。亞硝酸鹽對人體有害。如果亞硝酸鹽長時間進(jìn)入血液，人就會虛弱。只是腌菜。經(jīng)過一段時間后，亞硝酸鹽含量先上升后下降。腌制過程中，含鹽量越低，溫度越高，亞硝酸鹽上升越快。一般來說，腌制5～10天后，硝酸鹽和亞硝酸鹽的上升達(dá)到峰值，15天后逐漸下降。21天內(nèi)沒有傷害。因此，腌菜應(yīng)在20天后食用。醬腌菜要注意使用合適的工具，尤其是容器的選擇尤為重要。它關(guān)系到醬腌菜的質(zhì)量。