荻港香菜吃多了健康嗎

干醬腌菜是一種天然的綠色保健食品，采用當(dāng)?shù)貎?yōu)良綠色蔬菜葉、蘿卜葉、花椰菜葉發(fā)酵脫水。其風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，贏得了青睞。在日常生活中，干腌菜被廣泛使用。吃涼菜和豆粉離不開(kāi)干醬腌菜；干醬腌菜在冷水中長(zhǎng)期浸泡，容易產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對(duì)人體有害，可引起急性中毒。如果將干醬腌菜浸泡在沸水中，干燥過(guò)程中的細(xì)菌可以被沸水殺死，基本上不產(chǎn)生亞硝酸鹽。因此，烹調(diào)干腌菜前不要用冷水浸泡。

公司蔬菜種植基地1000余畝，采用訂單農(nóng)業(yè)模式，原材料實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化種植、專(zhuān)業(yè)化供應(yīng)。公司旗下?lián)碛?strong>老許香菜、蟹子紅椒、香辣萵筍、沙土姜蒜、蘿卜、風(fēng)味辣醬等八大系列20多種產(chǎn)品，口味獨(dú)特，堪稱(chēng)一絕。老許香菜制作技藝已有300多年的悠久歷史，至今仍沿襲這清洗、手工制作等傳統(tǒng)制作工藝，以其獨(dú)特風(fēng)味已成為皖南地區(qū)代表性名優(yōu)特產(chǎn)，《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》、《人民網(wǎng)》等知名媒體都曾予以報(bào)道。 公司已建立酒店超市直供、商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)配送、電子商務(wù)營(yíng)銷(xiāo)“三位一體”的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，年銷(xiāo)售額逐年上升。

荻港香菜吃多了健康嗎

蔬菜在鋁鹽或鈣鹽溶液中短時(shí)間浸泡，或直接在腌制液中加入鈣鹽；我國(guó)常用石灰和明礬浸泡在弱堿性水中（因?yàn)樗鼈兒新然}、碳酸氫鈣、硫酸鈣等鈣鹽）來(lái)保持脆性。石灰中的鈣和明礬中的鋁與果膠物質(zhì)結(jié)合，膠鹽的凝膠防止細(xì)胞解體。但要控制好用量，以蔬菜重量的0.05％為宜。如果太多，菜會(huì)有苦味，而且組織太硬，但不脆。明礬是酸性的，所以不能用于綠色蔬菜，以免影響醬腌菜的風(fēng)味。

公司從國(guó)企走向社會(huì)，在共同打磨的日子里與老許香菜結(jié)下了不解之緣。酸甜苦辣鍛煉了我們意志，收獲給了我們喜悅，誠(chéng)信給了我們榮譽(yù)，社會(huì)的認(rèn)可給了我們幸福! 傳承是我們的責(zé)任，經(jīng)典是我們的追求，老許香菜第四代傳承人正在追求更高目標(biāo)，立志將老許香菜打造成腌制香菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

荻港香菜吃多了健康嗎

一般蔬菜含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽含量較高。亞硝酸鹽對(duì)人體有害。如果亞硝酸鹽長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)入血液，人就會(huì)虛弱。只是腌菜。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，亞硝酸鹽含量先上升后下降。腌制過(guò)程中，含鹽量越低，溫度越高，亞硝酸鹽上升越快。一般來(lái)說(shuō)，腌制5～10天后，硝酸鹽和亞硝酸鹽的上升達(dá)到峰值，15天后逐漸下降。21天內(nèi)沒(méi)有傷害。因此，腌菜應(yīng)在20天后食用。醬腌菜要注意使用合適的工具，尤其是容器的選擇尤為重要。它關(guān)系到醬腌菜的質(zhì)量。

公司將始終遵循“創(chuàng)新、發(fā)展、拼搏、責(zé)任”的企業(yè)核心價(jià)值觀，以科技帶動(dòng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)科技與產(chǎn)業(yè)融合，不斷創(chuàng)新，攀登高峰，提供 為社會(huì)提供更安全的產(chǎn)品，在帶領(lǐng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的道路上奮勇前行！

比如采購(gòu)散裝醬腌菜時(shí)，產(chǎn)品的色、香、味應(yīng)正常，無(wú)雜質(zhì)、其他異味、霉變和白膜。購(gòu)買(mǎi)時(shí)請(qǐng)不要隨意挑選，請(qǐng)銷(xiāo)售人員幫忙分類(lèi)包裝，以免污染食品。切記不要從無(wú)證小販那里買(mǎi)醬腌菜。如果袋裝醬腌菜或瓶裝醬腌菜已充氣或瓶蓋已抬高，細(xì)菌可能侵入產(chǎn)品，繁殖和發(fā)酵，不能食用。醬腌菜含鹽量高，不宜一次大量食用。吃醬腌菜時(shí)，應(yīng)在打開(kāi)包裝后短時(shí)間內(nèi)食用。如有剩余，應(yīng)旋緊瓶蓋或捆扎好袋子放入冰箱保存。

用鹽腌制的蔬菜，泡菜，也指一些醬腌菜。泡菜所需的原輔材料非常簡(jiǎn)單，這就是泡菜和醬腌菜的區(qū)別。醬腌菜的特點(diǎn)是含有亞硝酸鹽，這也是很多人怕醬腌菜的原因。事實(shí)上，醬腌菜中亞硝酸鹽的含量在腌制的前兩天并不高，但在第三天到第八天達(dá)到峰值，第九天以后開(kāi)始下降，20天后消失。因此，醬腌菜一般需要2天內(nèi)的短時(shí)間，長(zhǎng)的應(yīng)該在腌制一個(gè)月后食用。

荻港香菜吃多了健康嗎

蔬菜原料應(yīng)選擇單寧、色素和還原糖含量較少的品種。另外，成熟蔬菜比幼嫩蔬菜含有更多的單寧、氧化酶和氮，因此過(guò)熟蔬菜不宜用于腌制。有些腌制蔬菜可以熱處理（通常在60℃~70℃)在加工和酸洗前使葉綠素水解酶失活并保持綠色。經(jīng)過(guò)熱處理后，蔬菜組織中的含氧量顯著降低，氧化的可能性降低，使腌菜保持綠色。但是，熱燙水的溫度不宜過(guò)高，熱燙時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)使綠色消失或形成脫鎂葉綠素。