香辣萵筍特產(chǎn)禮盒送人佳品

滅菌溫度一般在100℃以上，滅菌時(shí)間為10~45分鐘，滅菌完成。但是，殺菌對(duì)醬腌菜的風(fēng)味和口感影響很大，目前很少使用。滅菌溫度的均勻性和滅菌后的冷卻環(huán)節(jié)是滅菌過程中的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。滅菌溫度低于100℃,殺菌時(shí)間一般在幾分鐘到十幾分鐘之間，醬腌菜的口感和風(fēng)味保存得很好，但仍有一些耐熱微生物殘留，需要結(jié)合防腐劑、低溫貯藏等手段，防止其膨脹、發(fā)霉等問題。滅菌溫度的均勻性和滅菌后的冷卻環(huán)節(jié)是滅菌過程中的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

由于老許香菜知名度高信譽(yù)好，現(xiàn)已成為荻港鎮(zhèn)一大招牌。二00九年繁昌縣認(rèn)定為“ 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，二0一三年為新河村“龍頭企業(yè)”，二0一一年經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)副社長(zhǎng)高 級(jí)記者李洪波“走基層”登門采訪，二0一三年蕪湖電視臺(tái)錄制老許香菜制作過程并播出;二0一四年蕪湖市餐飲協(xié)會(huì)大江晚報(bào)記者認(rèn)定老許香菜為荻港鎮(zhèn)“一鎮(zhèn)一味”品牌并在三月二十八日大江晚報(bào)上刊登等。是市場(chǎng)把老許香菜推向一個(gè)又一個(gè)高峰!現(xiàn)如今已擁有一千多平方廠房寬敞、潔凈明亮，三十多員工、千余畝蔬菜基地，蕪湖市也有有機(jī)蔬菜直供。老許香菜的經(jīng)濟(jì)效益帶動(dòng)兩港地區(qū)五十多戶小作坊的興起，老許香菜每年有二十多萬斤下腳青飼料為養(yǎng)殖業(yè)減輕了成本。

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醬腌菜根據(jù)纖維密度的不同，初級(jí)加工方法也會(huì)有所不同。大頭菜、洋蔥、大蒜、胡蘿卜等，都是纖維密集的植物，用比例很好的鹽水腌制。而大頭菜、洋蔥、大蒜、胡蘿卜等等纖維細(xì)的植物，直接按照食鹽的比例就行了。我們得把發(fā)酵過的蔬菜搖勻，再堆起來。一個(gè)月后，我們不得不第三次翻池。在整個(gè)發(fā)酵過程中，放多少鹽、腌制多長(zhǎng)時(shí)間，直接決定著腌制的成功與否，一般規(guī)律是，天氣熱的話腌制時(shí)間短，天氣冷的話腌制時(shí)間長(zhǎng)。如果鹽放得太多，腌制時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致腌制過度，否則，就會(huì)半生不熟。

公司通過自主創(chuàng)新，在行業(yè)內(nèi)率先采用全流程智能設(shè)備生產(chǎn)，顛覆了傳統(tǒng)的家庭手工作坊運(yùn)作方式，大大提升了傳統(tǒng)蔬菜食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。公司致力于成為我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，集傳統(tǒng)配方、現(xiàn)代技術(shù)、智能生產(chǎn)、生態(tài)基地、信息銷售為一體的高新技術(shù)企業(yè)。為人們提供綠色健康的食品，做積極快樂的企業(yè)，為員工搭建實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的平臺(tái)。

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苯甲酸是常用的防腐劑，具有抗菌作用。在安全劑量范圍內(nèi)，對(duì)人體無害。但是，為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，特別是夏季，不法商家很可能擅自增加苯甲酸的含量，夏季腌制的醬腌菜很可能超過苯甲酸的標(biāo)準(zhǔn)。過量食用苯甲酸會(huì)損害人體的肝腎。苯甲酸和苯甲酸鈉在西方發(fā)達(dá)地區(qū)已被禁止作為防腐劑。蜜餞、瓶裝濃縮果汁、果汁飲料、碳酸飲料、各種醬汁、糖果、蛋糕都有一定的含量，尤其是兒童更應(yīng)少吃。

公司以合理的價(jià)格銷售種類繁多的產(chǎn)品，憑借雄厚的實(shí)力、誠信合規(guī)、產(chǎn)品質(zhì)量保證、多元化經(jīng)營(yíng)特色、薄利多銷的原則，贏得了廣大客戶的信賴。

醬腌菜，盡量選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜存放一段時(shí)間，隨著水分的消失，一些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被消耗掉，就會(huì)出現(xiàn)老化現(xiàn)象。不適合醬腌菜：一是皮厚，籽硬；二是含糖量多，不嫩不脆；特別是葉綠素含量較多的蔬菜，纖維堅(jiān)硬，腌制成醬腌菜不易咀嚼，味道不好。所以盡量選擇六七種成熟的新鮮蔬菜。無論是整株還是加工成絲、條、片，腌菜都要形狀整齊，大小、厚度均勻。

蔬菜在鋁鹽或鈣鹽溶液中短時(shí)間浸泡，或直接在腌制液中加入鈣鹽；我國常用石灰和明礬浸泡在弱堿性水中（因?yàn)樗鼈兒新然}、碳酸氫鈣、硫酸鈣等鈣鹽）來保持脆性。石灰中的鈣和明礬中的鋁與果膠物質(zhì)結(jié)合，膠鹽的凝膠防止細(xì)胞解體。但要控制好用量，以蔬菜重量的0.05％為宜。如果太多，菜會(huì)有苦味，而且組織太硬，但不脆。明礬是酸性的，所以不能用于綠色蔬菜，以免影響醬腌菜的風(fēng)味。

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干醬腌菜是一種天然的綠色保健食品，采用當(dāng)?shù)貎?yōu)良綠色蔬菜葉、蘿卜葉、花椰菜葉發(fā)酵脫水。其風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，贏得了青睞。在日常生活中，干腌菜被廣泛使用。吃涼菜和豆粉離不開干醬腌菜；干醬腌菜在冷水中長(zhǎng)期浸泡，容易產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對(duì)人體有害，可引起急性中毒。如果將干醬腌菜浸泡在沸水中，干燥過程中的細(xì)菌可以被沸水殺死，基本上不產(chǎn)生亞硝酸鹽。因此，烹調(diào)干腌菜前不要用冷水浸泡。