荻港香菜需要添加哪些配料

質優的醬腌菜脆嫩，清爽有彈性，色澤鮮艷透亮，有醬腌菜香味，無酸味和異味。劣質醬腌菜不僅缺乏質優醬腌菜濃郁純正的醬香，而且還有酸味、異味等異味。劣質醬腌菜汁渾濁，常有許多雜質。有些醬腌菜表面菜汁液渾濁，會有白斑。購買醬腌菜，應到正規超市，選擇有“QS”標志的預包裝醬腌菜，并主動向經銷商索要相關的票證。

由于老許香菜知名度高信譽好，現已成為荻港鎮一大招牌。二00九年繁昌縣認定為“ 非物質文化遺產”，二0一三年為新河村“龍頭企業”，二0一一年經濟日報副社長高 級記者李洪波“走基層”登門采訪，二0一三年蕪湖電視臺錄制老許香菜制作過程并播出;二0一四年蕪湖市餐飲協會大江晚報記者認定老許香菜為荻港鎮“一鎮一味”品牌并在三月二十八日大江晚報上刊登等。是市場把老許香菜推向一個又一個高峰!現如今已擁有一千多平方廠房寬敞、潔凈明亮，三十多員工、千余畝蔬菜基地，蕪湖市也有有機蔬菜直供。老許香菜的經濟效益帶動兩港地區五十多戶小作坊的興起，老許香菜每年有二十多萬斤下腳青飼料為養殖業減輕了成本。

荻港香菜需要添加哪些配料

由于糖在堿性介質中分解很快，很容易參與乙醇胺型褐變反應。因此，控制鹽溶液的pH值在3.5～4.5之間，可以控制褐變率。pH值高，褐變速度快?？傊?，低溫和低pH能控制褐變率，同時保持新鮮。將醬腌菜浸泡在鹽溶液或氯化鈣溶液中也可以防止褐變，因為氯化物可以控制過氧化物酶的活性。如果產品暴露在氯化物溶液中，酶活性恢復，在空氣中仍會被氧化變色。因此，采取隔氧、控制水分活度、低溫貯藏、避光等措施可以控制褐變。

公司通過自主創新，在行業內率先采用全流程智能設備生產，顛覆了傳統的家庭手工作坊運作方式，大大提升了傳統蔬菜食品行業的產業化進程。公司致力于成為我國農業產業化龍頭企業，集傳統配方、現代技術、智能生產、生態基地、信息銷售為一體的高新技術企業。為人們提供綠色健康的食品，做積極快樂的企業，為員工搭建實現人生價值的平臺。

荻港香菜需要添加哪些配料

據不完全統計，我國已知的普通蔬菜有130多種。如此豐富的蔬菜資源，為我國人民加工貯藏蔬菜提供了極為有利的條件。醬腌菜的原料有：蘿卜、woad、生姜、大蒜、洋蔥、青菜、芥末、芥末、芥末、紫蘇、韭菜、黃瓜、生瓜、大蒜、向日葵、冬瓜、胡蘿卜、生菜、大白菜、茄子、蕓豆、辣椒、芹菜、蕨菜等。同時，我國人民長期掌握了食鹽的生產和應用，加上新石器時代發明的陶器和公元前所掌握的制曲技術，為我國醬腌菜生產提供了必要的物質基礎。

公司以合理的價格銷售種類繁多的產品，憑借雄厚的實力、誠信合規、產品質量保證、多元化經營特色、薄利多銷的原則，贏得了廣大客戶的信賴。

醬腌菜的原料需要符合兩個基本標準：一是新鮮、無雜菌感染，并符合衛生要求；其次，品種需要是對的。不是所有的蔬菜都適合腌制。比如有些蔬菜含水量大，怕擠，容易腐爛，不適合像成熟的西紅柿那樣腌制；有些蔬菜含有大量纖維，如韭菜。一經腌制、榨出水，只剩下粗纖維，營養少，沒有味道；也有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適合生菜或湯菜，油炸食品，燉不好，也不腌。因此，腌制的蔬菜，要選擇那些耐儲藏、不怕壓力、耐擠壓、肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、大頭菜、玉根（蘿卜）等。

對于袋裝和瓶裝（玻璃瓶、塑料瓶）的醬腌菜，應使用巴氏殺菌法。但溫度不宜過高，時間不宜過長。加熱和滅菌后，產品需要在冷水中冷卻，以保持其顏色和脆性。蔬菜原料在儲運過程中受到機械損傷，容易使原色變暗或變褐。因此，在蔬菜的收獲、運輸、加工和貯藏過程中，應防止機械損傷。褐變反應速度與溫度和pH值有關。高溫季節褐變速率比低溫季節快。

荻港香菜需要添加哪些配料

醬腌菜，盡量選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜存放一段時間，隨著水分的消失，一些營養成分會被消耗掉，就會出現老化現象。不適合醬腌菜：一是皮厚，籽硬；二是含糖量多，不嫩不脆；特別是葉綠素含量較多的蔬菜，纖維堅硬，腌制成醬腌菜不易咀嚼，味道不好。所以盡量選擇六七種成熟的新鮮蔬菜。無論是整株還是加工成絲、條、片，腌菜都要形狀整齊，大小、厚度均勻。