醬腌菜并不意味著亞硝酸鹽含量會超標(biāo)，腌制20天后，亞硝酸鹽含量已降至10mg/kg以下，達(dá)到正常食用水平。接種乳酸菌的醬腌菜是安全的，因?yàn)槿樗峋粫€原硝酸，所以不會產(chǎn)生亞硝酸鹽。而且，就營養(yǎng)和保健價(jià)值而言，醬腌菜遠(yuǎn)不如新鮮蔬菜值錢。它們只是用來提供礦物質(zhì)和膳食纖維。過去冬天蔬菜不夠，所以我們嚴(yán)重依賴醬腌菜。

香辣蘿卜怎么做更好吃呢

老許香菜資金雄厚，設(shè)備先進(jìn)，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，暢銷省內(nèi)外，深得客戶好評，公司一貫以質(zhì)量為本，以誠待客的態(tài)度；注重科學(xué)管理，堅(jiān)持“以質(zhì)量求生存、以質(zhì)量求發(fā)展、以質(zhì)量求信譽(yù)”的宗旨。

制作醬腌菜時，含鹽量越低，溫度越高，亞硝酸鹽上升越快。一般來說，腌制5～10天后，硝酸鹽和亞硝酸鹽的上升達(dá)到峰值，15天后逐漸下降。21天內(nèi)沒有傷害。因此，腌菜應(yīng)在21天后食用。醬腌菜很大限度地保留了蔬菜原有的營養(yǎng)成分，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等多種營養(yǎng)成分。由于醬腌菜采用乳酸菌優(yōu)勢菌群的貯藏方法，因此含有大量的乳酸菌。有資料表明，乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，具有維持胃腸道正常生理功能的作用。

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公司堅(jiān)持“重合同、守信用、客戶至上”的經(jīng)營方針，不斷改革創(chuàng)新，堅(jiān)持“天然食品、綠色食品、健康食品”的品牌宗旨，不斷創(chuàng)新，努力提供為消費(fèi)者提供更多美味、健康、綠色的產(chǎn)品。

蔬菜原料應(yīng)選擇單寧、色素和還原糖含量較少的品種。另外，成熟蔬菜比幼嫩蔬菜含有更多的單寧、氧化酶和氮，因此過熟蔬菜不宜用于腌制。有些腌制蔬菜可以熱處理（通常在60℃~70℃)在加工和酸洗前使葉綠素水解酶失活并保持綠色。經(jīng)過熱處理后，蔬菜組織中的含氧量顯著降低，氧化的可能性降低，使腌菜保持綠色。但是，熱燙水的溫度不宜過高，熱燙時間不宜過長，否則會使綠色消失或形成脫鎂葉綠素。

醬腌菜產(chǎn)品中亞硝酸鹽的含量一般在腌漬的第4～8天非常高，第9天開始下降，20天后消失，腌漬一個月后才能使用；如果腌制時間不到一個月，亞硝酸鹽的含量就會很高。消費(fèi)者對此要特別注意。醬腌菜都是新鮮蔬菜，在腌制過程中嚴(yán)格管理，不會使產(chǎn)品變質(zhì)；醬腌菜用水為符合我國衛(wèi)生要求的自來水。醬腌菜是一年一季的成熟蔬菜，一年四季都在使用。醬腌菜的含鹽量也很高，可以控制細(xì)菌的產(chǎn)生，避免亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

在蔬菜加工和腌制過程中，需要減少有害微生物的污染。控制環(huán)境條件，如鹽水濃度、pH值和溫度，以控制有害細(xì)菌的生長和繁殖。因?yàn)橛泻?xì)菌的生長繁殖是腌制產(chǎn)品脆性下降的主要原因之一。蔬菜中的果膠物質(zhì)在果膠酶的作用下產(chǎn)生果膠酸和甲醇。果膠酸與鈣、鋁結(jié)合形成果膠酸鈣、果膠酸鋁等鹽。這些鹽在植物組織的細(xì)胞間隙中起著粘附細(xì)胞的作用。一般來說，在加工過程中加入可硬化物質(zhì)，可以使醬腌菜保持脆性。