懷孕后，在飲食方面有嚴格的飲食標準，比如什么可以吃，什么不能吃。孕婦應該多了解，因為這不僅是飲食的禁忌，還有很多東西可以吃。但是，吃完后會導致食物沖突的現象，這對懷孕的媽媽和寶寶非常不利。孕婦吃醬腌菜時，一定要控制量。如果吃得太多，會導致孕婦亞硝酸鹽中毒。因此，醬腌菜可以在孕婦貪吃的時候吃，不能作為日常菜肴。

醬黃瓜需要添加哪些配料

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吃醬腌菜之前，還可以進行人工排毒，即在吃之前，可以用水煮2分鐘或曬30分鐘，也可以用熱水清洗，這樣可以在一定程度上去除醬腌菜中殘留的亞硝酸鹽。不是所有的蔬菜都適合腌制。比如有些蔬菜含水量大，怕擠，容易腐爛，不適合像成熟的西紅柿那樣腌制；有些蔬菜含有大量纖維，如韭菜。一經腌制、榨出水，只剩下粗纖維，營養少，沒有味道；也有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適合生菜或湯菜，油炸食品，燉不好，也不腌。因此，腌制的蔬菜，要選擇那些耐儲藏、不怕壓力、耐擠壓、肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、大頭菜、玉根（蘿卜）等。

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滅菌溫度一般在100℃以上，滅菌時間為10~45分鐘，滅菌完成。但是，殺菌對醬腌菜的風味和口感影響很大，目前很少使用。滅菌溫度的均勻性和滅菌后的冷卻環節是滅菌過程中的關鍵控制環節。滅菌溫度低于100℃,殺菌時間一般在幾分鐘到十幾分鐘之間，醬腌菜的口感和風味保存得很好，但仍有一些耐熱微生物殘留，需要結合防腐劑、低溫貯藏等手段，防止其膨脹、發霉等問題。滅菌溫度的均勻性和滅菌后的冷卻環節是滅菌過程中的關鍵控制環節。

醬腌菜是經過發酵的蔬菜，可以長期儲存。一般來說，只要纖維豐富的蔬菜或水果，都可以做成醬腌菜；如大白菜、胡蘿卜、白蘿卜、大蒜、蔥、黃瓜、洋蔥等。醬腌菜富含乳酸菌，有助于消化。不過，醬腌菜的制作有一定的規矩，比如不要碰水或油，否則容易腐敗等等。如果誤食受污染的醬腌菜，很容易發生腹瀉或食物中毒。醬腌菜除了腌制的目的外，還有調味的目的，不同于只用鹽腌制的醬腌菜。

醬腌菜的色澤也是感官品質的重要指標。在酸洗過程中保持其自然色澤或改變其顏色是一個重要的問題。腌制蔬菜過程中常發生褐變。褐變會引起顏色變化，使原來的顏色變暗或棕色。由于蔬菜中的多酚和蛋白質在腌制過程中水解為氨基酸，會發生酶褐變和非酶褐變。褐變過程始終貫穿于脆化過程，褐變的腌漬產品呈黃褐色或深褐色。褐變所產生的色澤是一些酥脆食品需要的品質指標之一。