堅守于非遺文化邊緣 ， 堅持于香菜技藝傳承
——訪繁昌縣荻港老許香菜有限責任公司總經理楊黎利
北島說：“不懂得傳統的人正如沒有地圖的旅行者，不可能遠行。”繁昌縣荻港老許香菜有限責任公司成立于2016年，位于安徽省繁昌縣荻港鎮新河村，是一家專業從事非遺技藝香菜制作的食品加工、銷售企業。老許香菜于2009年被繁昌縣認定為非物質文化遺產;2011年，北京經濟日報社副社長、記者李洪波在各級媒體陪同下專程登門采訪;2013年蕪湖電視臺專程錄制老許香菜制作過程，在電視臺播放;2014年由繁昌餐飲協會大江晚報記者登門品嘗并推薦為荻港“一鎮一味”品牌;2017年度被評選為央視展播品牌，蕪湖市知名商標;2018年牽頭成立荻港鎮香菜協會;2019年制作工藝被認定為蕪湖市非物質文化遺產。同年，被蕪湖市餐飲行業協會、蕪湖市旅游協會評為“游蕪湖不得不吃的小吃”;2021年進入安徽省省級非物質文化遺產代表性項目名錄。同年，楊黎利牽頭制定的蕪湖香菜小作坊生產加工規程蕪湖市地方標準獲得批準，央視二套致富欄目也做了專訪;2022年榮獲農業農村部首批全國預制菜品類。
傳承技藝 非遺文化煥新生
傳統文化在新時代并不是一無是處的糟粕，而是一顆古老的種子，它的磅礴生命力蘊藏于老舊褶皺的表皮之下，一旦煥發，就能在新時代的土壤中生根、發芽，結出累累碩果。
楊黎利，出生于1973年，安徽定遠人。他在1980年至1991年間于荻港中學就讀;2004年至2009年間于中央黨校深造;1992年至1995年間于56105部隊參軍;1996年至2013年間在馬鋼集團桃沖礦業公司工作。他擅長無線電、硅酸鹽水泥專業、經管專業等領域，曾獲得員、先進個人、支部書記、政協委員等榮譽稱號。2015年，楊黎利在繁昌縣荻港老許香菜有限責任公司任總經理，創建“荻港老許”品牌，他對華夏文化技藝的傳承和發揚有自己的見解，利用文化傳承這把利刃，于波濤洶涌中劈開深深溝壑。
老許香菜通過對香菜制作技藝傳承歷史的大力宣傳，讓人們廣泛認識到這個百年技藝的精神魅力所在。據《許氏宗譜》記載，明永樂年間的許天諾是許氏香菜制作技藝的創始人，他在借鑒歷代蔬菜腌制方法的基礎上，創造出具有特色的許氏香菜。這種香菜起初由許邦文從香菜發源地徽州引入，是一種佐飯的小菜，擁有鮮爽、脆嫩的口感，十分開胃。如今行走在荻港鎮的大街小巷，掛著“荻港香菜”商招的小店比比皆是。在許天諾之后，每一代傳承人對香菜制作技藝均進行了不同程度的改良。第 一 代傳承人許邦文，為了迎合荻港及皖南人對“鮮”、“香”、“咸”、“辣”口味的追求，在繼承“五香菜”制作方法的基礎上改良了調料配方，定型了荻港香菜的整體風味;第 二 代傳承人許同和改良了香菜的制作、腌制、脫水工藝，使香菜更易于保存;第三代傳承人許成華，在香菜的口味上作了精進與分化，以咸、甜、辣等各種口味滿足了不同人群的偏好;第四代傳承人許前芳，繼承了荻港老許香菜的制作技藝，在不斷精進香菜質量的基礎上，努力開拓著讓香菜“走出去”的路徑。許氏香菜傳承百年，未曾間斷，造就了它在荻港的影響力，同時也為傳統文化的繼承和發揚做出了良好示范，對非遺文化的傳承發展起著積極的促進作用。
除了對非遺傳承的堅守，老許香菜在自身發展上也正不斷地進行著探索和實踐，在發展實體的同時兼顧精神文化建設。為了更好地傳承，老許香菜建立了荻港香菜制作技藝傳承基地，基地建筑面積超過1000平方米，設有香菜制作研修車間、技藝展示廳、會議室、檔案室等部門，同時，公司還邀請了許成華、夏家發等技藝精湛的老技師常年在基地開展授徒活動;2023年5月，安徽省蕪湖市繁昌區總工會、區委人才辦、區人社局和荻港鎮人民共同主辦了 “春谷杯”荻港香菜制作職業技能競賽，老許香菜一馬當先，邀請多名荻港香菜制作工人報名參加;2023年7月，合肥學院社會實踐團到蕪湖繁昌進行“三下鄉”實踐活動時來到老許香菜，以“助力鄉村振興、傳承和發揚‘非遺’文化”為主題，專門對非物質文化遺產“荻港老許香菜”第三代傳人許成華進行采訪，收獲頗豐。
也許歲月會失語，但文化傳承能言。堅持于傳承非遺文化，為延續華夏大美文明作出力所能及的貢獻，是老許香菜義不容辭的歷史責任，也是老許香菜走向長遠的動力之源。
嚴選優選 品質優良存匠心
現代社會人們對飲食健康的要求愈來愈高，對食品制作的標準也越來越嚴格。因此，優良的品質才是一個品牌長遠發展的根本保障。一瓶色香味俱全的老許香菜，背后蘊藏的是香菜制作者們對每個制作環節的追求。老許香菜以傳承和發揚荻港香菜制作技藝為宗旨，守正創新，廣泛收集消費者反饋，在原料、技藝和風味上不斷發展和精進，意在打造適銷對路，質量上乘的香菜產品。
優良的原料是香菜制作的基礎，而優良原料的生長，離不開優越的地理環境。香菜制作的主要原料取自荻港深秋或初冬時節生長的梗長葉短、棵壯而白嫩的高桿白菜，而荻港的氣候為它的生長提供了優越的先天環境。荻港所處位置屬于季風氣候顯著的亞熱帶溫潤型氣候。季風為荻港帶來了溫和的氣候條件，四季分明、降水適中、光照充足，這些都是影響選料生長的重要因素。另外，處于沿江地區的荻港擁有肥沃的種植土壤。長江從上游通過沖擊、搬運來的大量泥沙經長期沉淤堆積，形成了獨特的濱江潮土。濱江潮土含沙量高、通透性好，是孕育高質量白菜的溫床。
精湛的制作技藝是香菜制作的核心。清中葉的藏書家李化楠將香菜制作方法收錄于《醒園錄》，文獻記載“每十斤菜配研細凈鹽六兩四錢。先將菜逐葉披開，桿頭厚處撕碎或先切作寸許，分曬至六七分干，下鹽。揉至發萎柔軟，加花椒、小茴、陳皮絲拌勻，裝入壇內，用草塞口很緊，勿令泄氣為妙。復藏勻仰，一月可吃。”發展至今，香菜制作工序仍舊復雜而精細，尤以脫水和揉菜絲的技藝更為獨特。脫水分為日曬法和物理擠壓控水法(將菜胚放進透氣的棉布口袋中封口，用規則石塊逐漸增加重量以自然瀝水)兩種。揉菜絲為了保證不揉斷菜絲且使其能變得很軟，就需要緩緩發力，輕重適宜。
風味獨特的口感是香菜制作的靈魂。人們都說：“一筷子老許香菜，飽包含了香、甜、脆、嫩、鮮、辣、咸七種獨特風味”。香菜作為佐飯菜延續至今，融入了全國各地消費者的口味喜好，咸酸甜麻辣……應有盡有。時代發展變化不停，每一代人都擁有不同的口味需求，香菜的味道也不會一成不變，這是美食在傳承與發展中的必然變化。因此，老許香菜堅持不斷改良創新，調制出不同味道，提供豐富的口味和品類供顧客選擇。
老許香菜在追求品質的道路上精益求精，使食客不僅僅鐘情于老許香菜的優良品質和獨特風味，更青睞于老許香菜對傳統手藝的尊重和對打造高質量產品的執著。可以說，老許香菜抓住了當地人的胃，也得到了當地人的心。不少荻港人認為老許香菜是當地人對家鄉綿綿深情的記憶，也是離家游子對思鄉愁怨的撫慰。
春風襲來 經營品牌利百姓
任何企業的發展都離不開的支持。為扶持香菜產業發展，荻港鎮采取了一系列措施。繁昌區委、區等部門有關負責人多次到荻港鎮，實地了解“荻港香菜”制作工藝、企業生產經營等情況，擬定香菜產業發展扶持政策，推動香菜協會和相關部門制定了蕪湖市首 個 立項的食品小作坊市級地方標準——《蕪湖香菜小作坊生產加工規程》;荻港鎮及區農業農村局等部門建立了公共服務平臺，統籌推進產業園規劃、制作工藝優化、產品標準制定、經營主體培育等多項工作，借助展會、文化節慶等活動加大香菜品牌宣傳推介力度等等。乘著扶持政策的春風，老許香菜擼起袖子加油干。
老許香菜在前輩許成華的手中創立起來，又在楊黎利總經理手中發展壯大。有人曾說，想要經營好一家企業，就要付出不亞于常人的努力。楊黎利總經理決心要將老許香菜做大做強。在他的帶領下，公司已建立酒店超市直供、商業網點配送、電子商務營銷“三位一體”的營銷網絡，銷售區域線下基本覆蓋全省，線上發往全國各地。年銷售額從2016年的60萬元開始逐年攀升。2021年生產完成280噸成品加工，銷售額達500余萬元。吸納從業人員30余人，其中市級非遺傳承人1人，區級非遺傳承人1人。因是季節性產品的原因，月均從業人員24.5人，人均年收入3.6萬元，帶動上下游產業創收200余萬元。對于公司的后續發展，老許香菜也做出了具體的規劃，包括計劃建立非遺傳習中心、2025年之前在皖中、皖北和江蘇設立分公司等。老許香菜如今已是蕪湖市知名商標產業，對當地的經濟發展做出了很大的貢獻。
荻港香菜不僅存續著我國明清至民國時期的蔬菜腌制技藝，而且還蘊含著純樸善良的人文情懷，它與社會主義核心價值體系緊密結合，為助力鄉村文化振興、構建禮樂和諧的社會主義新農村提供了前進的源動力。經過深度地探索研究和推動發展，荻港香菜制作技藝在鄉村振興產業中得到了進一步的靈活利用，不僅僅是簡單的技藝傳承，香菜傳承者們在傳承技藝的同時還開發出了一整條產業鏈，亦促進了當地蔬菜加工產業的快速發展，為當地就業提供了更多機會。因市場需求擴大，荻港香菜產業快速發展成為當地農業的支柱產業，為村民增加收入、改善生活提供了新的致富途徑。
“云海蒼蒼，江水泱泱，文化之風，山高水長。”中華傳統文化技藝根基深厚，我們需要將賡續千年的薪火傳承下去，切莫讓傳統文化技藝流失于時光絞刃之間，切莫讓華夏文明圣火暗淡于人心深海之處。在非遺的道路上，老許香菜與諸君共勉。
相關報道：
