老許香菜是一道美味的菜。腌制是讓鹽滲入食物組織，達到保存食物的目的。這些腌制加工食品被稱為腌制產品。常見的有腌菜、臘肉、腌黃瓜、腌蘿卜干等，這也是傳統文化的魅力所在。以下，讓我們來簡要談談如何腌制。

　　配料：香菜半斤，腌制粗鹽500克，白開水4升。

　　制作方法：

　　1、把香菜洗凈。不要去掉根，因為腌制后的根味道會更好。

　　2、取一個不銹鋼盆，放一小把粗鹽，然后倒進一小碗水里，試著把鹽水溶解，放在沒洗過的香菜里，用筷子攪拌均勻。

　　3、混合后，在一個小盆里放一些水，壓在腌制的香菜上，幫助擠出鹵水。放在陰涼通風處兩天左右。洗凈，晾干，切成兩厘米長，放在干凈的盆里。

　　倒入少量醬油和味精。如果喜歡辣的味道，可以放一些干紅辣椒，攪拌均勻，倒入干凈的玻璃瓶中冷藏。一個簡單，芳香，清爽的老許香菜準備好了。