蒜頭腌制作為一種可口的香菜，在飯桌上也是比較受歡迎的，那么，怎樣才能做到色香味具全呢?在這里，就跟隨著小編來一起了解一下吧。

　　首先就是需要注重成分：

　　10顆大蒜(整顆)，1/2茶匙鹽，1 1/2杯紅糖，3杯白醋，1杯水，1茶匙鹽，1茶匙醬油。

　　步驟：

　　(1) 將10層整層大蒜皮稍微剝開，以備日后使用。

　　(2) 煮1壺水，加少許鹽溶解，熄火，放入大蒜20分鐘，撈起

　　把水排干讓它冷卻。

　　(3) 把調味料的所有成分放在鍋里，混合加熱，然后把火燒開冷卻，也就是糖醋汁。

　　(4) 把大蒜和冷卻后的糖醋汁放在一個容器里腌制。糖醋汁必須用大蒜覆蓋。蓋好后，應冷藏并在冰箱中浸泡2周以上。

　　用一大塊新鮮大蒜，切去蒜莖和須根，剝去外粗皮，用清水浸泡5-7天，每天換一次水。然后以500克大蒜和100克鹽的比例腌制3天，取出晾干。以300克紅糖、50克醋和600克水的比例腌制一周，即可食用。

　　四川腌蒜加工蒜頭在入夏前后采收，切斷須根，剝去表皮2-3層，假莖留5cm，洗凈晾干。在50公斤水中加入4公斤鹽，煮沸冷卻，再加入50克胡椒粉、1公斤紅胡椒粉、1.5公斤生姜和1.5公斤葡萄酒，制成腌料。然后將整顆大蒜放入罐子或泡泡罐中，倒入腌料，蓋上蓋子。一般在常溫下發酵10天。

　　例如：大蒜50公斤，鹽2公斤，紅糖(白糖)10公斤，醬油0.5公斤，大蒜處理同2。把大蒜洗凈晾干。撒上一層蒜鹽，日夜腌制，再入罐，加入糖、醋、醬油、多香料和用冷水配制的腌料，再次腌制，用塑料布封嚴。每天旋轉圓柱體兩次，第二天打開圓柱體擴散4-5小時，半個月后改為每月3次。

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