老許香菜教您化解腌菜中的致癌物質

　　腌菜是人們在冬季經常都會吃的食物。但同時，人們也擔心這些食物引起的相關問題。那么，有沒有辦法解決這些傳統食品的致癌問題?今天老許香菜就來相應辦法。

　　咸菜在加工初期沒有經過處理，含有相應量的亞硝基化合物。不過，人們可以通過開水、陽光、熱水洗滌等方式來消除致癌物質，較好的方法是煮沸，但對泡菜的口感有影響;如果在腌制前添加維生素C，則可以顯著降低亞硝基化合物的含量。不過，值得注意的是，泡菜用的湯不能重復使用。

　　像肉制品過去一直被用作儲存肉類的重要手段。現代都市人將其視為一種風味食品，一般含有少量亞硝基化合物，由于含量不高，食用時棄湯。但不要油炸，促進食品中亞硝基化合物的高溫合成，增加亞硝基吡咯烷和二甲基噻吩等致癌物質的含量。因此，人們在日常生活中避免食用油炸肉類腌制品是至關重要的。

　　當人們吃上述食物時，可以混合一些新鮮的水果和蔬菜。咸魚含有較多的亞硝基化合物，所以應該在烹調前將其煮沸，或蒸煮后湯也應去掉。也有人用陽光照射的方法認為魚表面的亞硝基化合物可以去除，但這種方法不會破壞魚體深處的致癌物質。在吃這些食物時，吃一些新鮮的水果和蔬菜會減少致癌物對人體的傷害。