如下步驟，將黃豆浸泡的步驟;對浸泡后黃豆進(jìn)行蒸煮處理的步驟;將蒸煮后黃豆降溫、脫水的步驟;將脫水后黃豆進(jìn)行油炸處理的步驟;將西瓜皮、鹽和油炸后黃豆裝罐的步驟;將作料水倒入裝有西瓜皮、鹽和油炸后黃豆的罐中的步驟;將裝有作料水的各原料腌制的步驟，腌制步驟是在密封條件下進(jìn)行的，腌制步驟的時(shí)間為15～20天;將腌制好的腌制品進(jìn)行脫水的步驟。此處本發(fā)明還提出了將西瓜皮換成蘿卜條后的另一種黃豆腌制品。本發(fā)明還保護(hù)上述兩種黃豆腌制品的原料配比。