一頓不經意的飯，有幸嘗到了比較有名的老許香菜，因為它好吃，還遇到了很多顧客吸引前來購買，這改變了我對香菜的印象!作為一個挑剔口味的人，從來沒有嘗過香菜，因為在吃前不太注意質量。

　　市場上這類菜的選擇相當草率。當時，我沒有仔細挑選好看的。制作的時候，盡量縮短生產時間，甚至用洗衣機快速脫水。我用了很多味精、鹽、麻油和五香粉做調味料。作為一個健康飲食的倡導者，我害怕香菜。巧合的是，老許香菜讓我改變了主意!

　　這里的香菜指的是腌白菜。主料是高桿白菜。指沿江、江南一帶生產的長菜，主要集中在蕪湖地區。它有一個拉長的形狀，從莖到葉，葉從純白色變為綠色。口感脆嫩，特別是糖霜后的甜味。

　　實際上，老許香菜的口感這主要取決于烘干和回火。制作前后的步驟是一樣的，是調味品的選擇和用量體現了每個家族的特點。在這個時代，手工和機器制造還有另一個區別。但是任何一個烹飪過的人都知道，手工制作的味道是一種微妙的感覺，機器無法形容。