在偶爾間的一頓便飯中，我有幸嘗到了比較有名的老許香菜，因為味道很好，這時候，還遇到了很多前來購買的顧客。這改變了我對香菜的印象!作為一個挑剔的人，我從來沒有嘗過。在吃這種香菜的時候有了改觀，是因為在吃之前不太注意質(zhì)量。

　　市場上這類菜的選擇相當(dāng)草率。當(dāng)時，我沒有仔細(xì)挑選好看的。制作時盡量縮短生產(chǎn)時間，甚至用洗衣機(jī)快速脫水。我用了很多味精、鹽、香油和五香粉做調(diào)味料。作為健康飲食的倡導(dǎo)者，我害怕香菜。巧合的是，這種美味才讓我改變了主意!

　　這里的香菜指的是腌的高桿白菜。同時，也是主要的原料。它指沿江及江南地區(qū)生產(chǎn)的長菜，主要分布在蕪湖地區(qū)。它有一個拉長的形狀，從莖到葉，葉從純白色變?yōu)榫G色。口感脆嫩，尤其是霜降之后的甜味。

　　其實老許香菜的味道主要靠烘干和回火。制作前后的步驟是一樣的，調(diào)味品的選擇和用量體現(xiàn)了每個家庭的特點。在這個時代，手工制造和機(jī)械制造還有另一個區(qū)別。但是任何做過飯的人都知道，手工制作的味道是一種微妙的感覺，機(jī)器無法形容。