近年來，我國腌菜行業呈現出了腌菜生產企業越來越多，產品品種和產量越來越多的趨勢。我們的腌菜暢銷一百多個和地區。先進的科學技術、先進的儀器設備、新工藝的應用，推動了我國腌菜品質和質量的不斷提高。在這里，不得不提下有名氣的老許香菜!

　　同時，各行業標準的提高也促進了我國蔬菜腌漬業的不斷發展。包裝技術、技術等技術不斷引進新技術，使蔬菜的腌漬工藝能夠朝著低鹽的方向發展。這些技術的應用不僅延長了泡菜的保質期，而且提高了蔬菜腌漬產品的食用安全性和營養價值。

　　目前，我國的腌菜也在朝著安全健康的方向發展。我國泡菜普遍存在的質量問題是含鹽量高、含水量高、脆性低、防腐劑、甜味劑或色素用量過多、使用過多、微生物過多。

　　高桿白菜是蕪湖地區的一種農用品種。它在長江以南的安徽省廣泛種植，歷史悠久。葉綠光滑，葉柄長而平，白色。它可以油炸和腌制，深受群眾喜愛，而老許香菜的主要原材料就是應用到了這種高桿白菜。

　　每次你吃老許香菜時，不要用手去碰它。可以使用筷子，不要看到生水，注意保持新鮮。