將腌菜的包裝從散裝蔬菜改為真空袋或真空瓶。并采用巴氏殺菌或微波、輻射殺菌，有效控制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。盡量用柵欄技術(shù)保鮮。腌菜應(yīng)存放在空氣中，以防止氧化和變質(zhì)。運(yùn)輸和儲(chǔ)存應(yīng)冷藏以避光。要改善醬腌菜的衛(wèi)生狀況，應(yīng)從生產(chǎn)工藝上解決問(wèn)題，逐步實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化，而不是人工操作，提高醬腌菜的質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量，嚴(yán)格控制食品添加劑的用量。

腌菜哪個(gè)牌子的好

老許香菜資金雄厚，設(shè)備先進(jìn)，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，暢銷省內(nèi)外，深得客戶好評(píng)，公司一貫以質(zhì)量為本，以誠(chéng)待客的態(tài)度；注重科學(xué)管理，堅(jiān)持“以質(zhì)量求生存、以質(zhì)量求發(fā)展、以質(zhì)量求信譽(yù)”的宗旨。

鹽是醬腌菜的基本輔料，食鹽量是否合適，是按照標(biāo)準(zhǔn)制作各種口味咸菜的關(guān)鍵。醬腌菜食鹽消費(fèi)的基本標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)不超過(guò)蔬菜的25％（如100公斤的醬腌菜，很大食鹽消費(fèi)量應(yīng)不超過(guò)25公斤）；鹽的低用量不應(yīng)少于蔬菜重量的10％（快速腌制蔬菜除外）。腌制果蔬和根莖類蔬菜的食鹽量一般高于腌制葉菜。這是腌制過(guò)程中必不可少的一道工序。倒鍋就是把醬汁或醬腌菜在醬腌菜機(jī)里上下翻騰。這樣，蔬菜的熱量就可以不斷散發(fā)，保持蔬菜原有的色澤。

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公司堅(jiān)持“重合同、守信用、客戶至上”的經(jīng)營(yíng)方針，不斷改革創(chuàng)新，堅(jiān)持“天然食品、綠色食品、健康食品”的品牌宗旨，不斷創(chuàng)新，努力提供為消費(fèi)者提供更多美味、健康、綠色的產(chǎn)品。

苯甲酸是常用的防腐劑，具有抗菌作用。在安全劑量范圍內(nèi)，對(duì)人體無(wú)害。但是，為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，特別是夏季，不法商家很可能擅自增加苯甲酸的含量，夏季腌制的醬腌菜很可能超過(guò)苯甲酸的標(biāo)準(zhǔn)。過(guò)量食用苯甲酸會(huì)損害人體的肝腎。苯甲酸和苯甲酸鈉在西方發(fā)達(dá)地區(qū)已被禁止作為防腐劑。蜜餞、瓶裝濃縮果汁、果汁飲料、碳酸飲料、各種醬汁、糖果、蛋糕都有一定的含量，尤其是兒童更應(yīng)少吃。

醬腌菜在腌制過(guò)程中，由于蔬菜原料質(zhì)量差、腌制方法不當(dāng)、環(huán)境條件差等原因，會(huì)導(dǎo)致蔬菜產(chǎn)品的脆度、色澤差、香氣和口感差。有些腌菜產(chǎn)品受到有害微生物的污染，使產(chǎn)品質(zhì)量下降、變質(zhì)、腐爛，還會(huì)產(chǎn)生一些有害、有毒物質(zhì)，因此在腌制過(guò)程中，要?jiǎng)?chuàng)造良好的環(huán)境條件（如鹵水的濃度，蔬菜鹵水的pH值和環(huán)境溫度），促進(jìn)生化優(yōu)化，防止變質(zhì)，腌制成優(yōu)良產(chǎn)品。

目前，醬腌菜中防腐劑、糖精、甜蜜素的過(guò)量與醬腌菜的含水量、含鹽量有很大關(guān)系。市場(chǎng)上銷售的醬腌菜都是散裝的，含水量高，容易受到周圍微生物的污染而變質(zhì)。一些企業(yè)提高了醬腌菜的含鹽量，增加了糖精和甜蜜素鈉的用量以避免過(guò)咸，增加了防腐劑的用量以延長(zhǎng)保質(zhì)期，使醬腌菜普遍存在安全和質(zhì)量問(wèn)題。嚴(yán)格執(zhí)行醬腌菜的含水量和食鹽量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)醬菜原料與輔料的配比，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行精心操作，對(duì)每道工序的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，防止有害微生物的污染。