哪里有賣腌菜

對于袋裝和瓶裝（玻璃瓶、塑料瓶）的醬腌菜，應(yīng)使用巴氏殺菌法。但溫度不宜過高，時間不宜過長。加熱和滅菌后，產(chǎn)品需要在冷水中冷卻，以保持其顏色和脆性。蔬菜原料在儲運過程中受到機械損傷，容易使原色變暗或變褐。因此，在蔬菜的收獲、運輸、加工和貯藏過程中，應(yīng)防止機械損傷。褐變反應(yīng)速度與溫度和pH值有關(guān)。高溫季節(jié)褐變速率比低溫季節(jié)快。

公司蔬菜種植基地1000余畝，采用訂單農(nóng)業(yè)模式，原材料實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化種植、專業(yè)化供應(yīng)。公司旗下?lián)碛?strong>老許香菜、蟹子紅椒、香辣萵筍、沙土姜蒜、蘿卜、風(fēng)味辣醬等八大系列20多種產(chǎn)品，口味獨特，堪稱一絕。老許香菜制作技藝已有300多年的悠久歷史，至今仍沿襲這清洗、手工制作等傳統(tǒng)制作工藝，以其獨特風(fēng)味已成為皖南地區(qū)代表性名優(yōu)特產(chǎn)，《經(jīng)濟(jì)日報》、《人民網(wǎng)》等知名媒體都曾予以報道。 公司已建立酒店超市直供、商業(yè)網(wǎng)點配送、電子商務(wù)營銷“三位一體”的營銷網(wǎng)絡(luò)，年銷售額逐年上升。

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醬腌菜根據(jù)纖維密度的不同，初級加工方法也會有所不同。大頭菜、洋蔥、大蒜、胡蘿卜等，都是纖維密集的植物，用比例很好的鹽水腌制。而大頭菜、洋蔥、大蒜、胡蘿卜等等纖維細(xì)的植物，直接按照食鹽的比例就行了。我們得把發(fā)酵過的蔬菜搖勻，再堆起來。一個月后，我們不得不第三次翻池。在整個發(fā)酵過程中，放多少鹽、腌制多長時間，直接決定著腌制的成功與否，一般規(guī)律是，天氣熱的話腌制時間短，天氣冷的話腌制時間長。如果鹽放得太多，腌制時間過長，會導(dǎo)致腌制過度，否則，就會半生不熟。

公司從國企走向社會，在共同打磨的日子里與老許香菜結(jié)下了不解之緣。酸甜苦辣鍛煉了我們意志，收獲給了我們喜悅，誠信給了我們榮譽，社會的認(rèn)可給了我們幸福! 傳承是我們的責(zé)任，經(jīng)典是我們的追求，老許香菜第四代傳承人正在追求更高目標(biāo)，立志將老許香菜打造成腌制香菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

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醬腌菜在加工和腌制之前，應(yīng)清除過熟和機械損壞的蔬菜材料。蔬菜收獲后要及時加工腌制，由于蔬菜收獲后光合作用停止，呼吸仍在進(jìn)行，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，蔬菜品質(zhì)持續(xù)下降。瓜果類蔬菜由于成熟而使組織細(xì)胞中的原果膠水解，容易失去脆性。由于水分的蒸騰作用，根莖類蔬菜和葉菜類蔬菜的水解酶活性增強，高分子量物質(zhì)降解，導(dǎo)致蔬菜軟化。

公司將始終遵循“創(chuàng)新、發(fā)展、拼搏、責(zé)任”的企業(yè)核心價值觀，以科技帶動優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)科技與產(chǎn)業(yè)融合，不斷創(chuàng)新，攀登高峰，提供 為社會提供更安全的產(chǎn)品，在帶領(lǐng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的道路上奮勇前行！

去掉外層的卷心菜，洗凈并控制水分，用手把卷心菜撕成碎片，再大也沒關(guān)系。加鹽，為了方便看，用1/2勺放3勺，灑均勻，腌兩小時左右。如果卷心菜倒了，控制水分，你不需要太用力。準(zhǔn)備醬汁時不用放，切碎蔥，放些蔥葉，將所有材料放入攪拌杯中，放入糖2湯匙、韓式辣椒醬3湯匙、芝麻醬1湯匙，用手持式攪拌棒打成細(xì)泥。將醬腌菜放入保鮮袋中，倒入醬汁，然后在保鮮袋上搓幾下，使醬汁和白菜混合均勻。把袋子捆緊，放進(jìn)冰箱儲存。你可以隔夜吃；在這個季節(jié)把它放在室溫下是可以的。只要你打開袋子開始吃，剩下的需要冷藏。

醬腌菜的色澤也是感官品質(zhì)的重要指標(biāo)。在酸洗過程中保持其自然色澤或改變其顏色是一個重要的問題。腌制蔬菜過程中常發(fā)生褐變。褐變會引起顏色變化，使原來的顏色變暗或棕色。由于蔬菜中的多酚和蛋白質(zhì)在腌制過程中水解為氨基酸，會發(fā)生酶褐變和非酶褐變。褐變過程始終貫穿于脆化過程，褐變的腌漬產(chǎn)品呈黃褐色或深褐色。褐變所產(chǎn)生的色澤是一些酥脆食品需要的品質(zhì)指標(biāo)之一。

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吃醬腌菜之前，還可以進(jìn)行人工排毒，即在吃之前，可以用水煮2分鐘或曬30分鐘，也可以用熱水清洗，這樣可以在一定程度上去除醬腌菜中殘留的亞硝酸鹽。不是所有的蔬菜都適合腌制。比如有些蔬菜含水量大，怕擠，容易腐爛，不適合像成熟的西紅柿那樣腌制；有些蔬菜含有大量纖維，如韭菜。一經(jīng)腌制、榨出水，只剩下粗纖維，營養(yǎng)少，沒有味道；也有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適合生菜或湯菜，油炸食品，燉不好，也不腌。因此，腌制的蔬菜，要選擇那些耐儲藏、不怕壓力、耐擠壓、肉質(zhì)堅實的品種，如白菜、蘿卜、大頭菜、玉根（蘿卜）等。