糖醋蒜可以天天吃嗎

醬腌菜是經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜，可以長期儲存。一般來說，只要纖維豐富的蔬菜或水果，都可以做成醬腌菜；如大白菜、胡蘿卜、白蘿卜、大蒜、蔥、黃瓜、洋蔥等。醬腌菜富含乳酸菌，有助于消化。不過，醬腌菜的制作有一定的規(guī)矩，比如不要碰水或油，否則容易腐敗等等。如果誤食受污染的醬腌菜，很容易發(fā)生腹瀉或食物中毒。醬腌菜除了腌制的目的外，還有調(diào)味的目的，不同于只用鹽腌制的醬腌菜。

由于老許香菜知名度高信譽好，現(xiàn)已成為荻港鎮(zhèn)一大招牌。二00九年繁昌縣認(rèn)定為“ 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，二0一三年為新河村“龍頭企業(yè)”，二0一一年經(jīng)濟日報副社長高 級記者李洪波“走基層”登門采訪，二0一三年蕪湖電視臺錄制老許香菜制作過程并播出;二0一四年蕪湖市餐飲協(xié)會大江晚報記者認(rèn)定老許香菜為荻港鎮(zhèn)“一鎮(zhèn)一味”品牌并在三月二十八日大江晚報上刊登等。是市場把老許香菜推向一個又一個高峰!現(xiàn)如今已擁有一千多平方廠房寬敞、潔凈明亮，三十多員工、千余畝蔬菜基地，蕪湖市也有有機蔬菜直供。老許香菜的經(jīng)濟效益帶動兩港地區(qū)五十多戶小作坊的興起，老許香菜每年有二十多萬斤下腳青飼料為養(yǎng)殖業(yè)減輕了成本。

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雖然醬腌菜中維生素C的含量很低，但富含鉀和膳食纖維，其營養(yǎng)也并非完全無用。無論如何，做飯也需要放鹽。如果用醬腌菜代替食鹽，在嚴(yán)格控制鹽分的情況下，也可以比直接放鹽增加一些礦物質(zhì)和膳食纖維的攝入量。同時，可以用醬腌菜來增加風(fēng)味，還可以省去味精和雞精。這樣，醬腌菜的負(fù)面效應(yīng)就變成了正面效應(yīng)。比如我們以前用鹽炒豆子，現(xiàn)在用雪菜和豆子一起炒，這樣可以省鹽和味精，而且味道很好。

公司通過自主創(chuàng)新，在行業(yè)內(nèi)率先采用全流程智能設(shè)備生產(chǎn)，顛覆了傳統(tǒng)的家庭手工作坊運作方式，大大提升了傳統(tǒng)蔬菜食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進程。公司致力于成為我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，集傳統(tǒng)配方、現(xiàn)代技術(shù)、智能生產(chǎn)、生態(tài)基地、信息銷售為一體的高新技術(shù)企業(yè)。為人們提供綠色健康的食品，做積極快樂的企業(yè)，為員工搭建實現(xiàn)人生價值的平臺。

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醬腌菜中含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)。乳酸發(fā)酵和醋酸發(fā)酵也能產(chǎn)生少量的B族維生素。因此，可以吃少量醬腌菜作為開胃菜。不過，不管醬腌菜的質(zhì)量有多高，都是含鹽較多的食品，而且其天然抗氧化成分也有較大的損失，因此無法與新鮮蔬菜的營養(yǎng)價值相比。用它代替新鮮蔬菜作為主菜是不合適的。尤其是慢性病患者和兒童，需要多吃新鮮蔬菜，養(yǎng)成清淡味覺的良好飲食習(xí)慣，不宜多吃醬腌菜。

公司以合理的價格銷售種類繁多的產(chǎn)品，憑借雄厚的實力、誠信合規(guī)、產(chǎn)品質(zhì)量保證、多元化經(jīng)營特色、薄利多銷的原則，贏得了廣大客戶的信賴。

對于袋裝和瓶裝（玻璃瓶、塑料瓶）的醬腌菜，應(yīng)使用巴氏殺菌法。但溫度不宜過高，時間不宜過長。加熱和滅菌后，產(chǎn)品需要在冷水中冷卻，以保持其顏色和脆性。蔬菜原料在儲運過程中受到機械損傷，容易使原色變暗或變褐。因此，在蔬菜的收獲、運輸、加工和貯藏過程中，應(yīng)防止機械損傷。褐變反應(yīng)速度與溫度和pH值有關(guān)。高溫季節(jié)褐變速率比低溫季節(jié)快。

由于糖在堿性介質(zhì)中分解很快，很容易參與乙醇胺型褐變反應(yīng)。因此，控制鹽溶液的pH值在3.5～4.5之間，可以控制褐變率。pH值高，褐變速度快?？傊蜏睾偷蚿H能控制褐變率，同時保持新鮮。將醬腌菜浸泡在鹽溶液或氯化鈣溶液中也可以防止褐變，因為氯化物可以控制過氧化物酶的活性。如果產(chǎn)品暴露在氯化物溶液中，酶活性恢復(fù)，在空氣中仍會被氧化變色。因此，采取隔氧、控制水分活度、低溫貯藏、避光等措施可以控制褐變。

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制作醬腌菜時，含鹽量越低，溫度越高，亞硝酸鹽上升越快。一般來說，腌制5～10天后，硝酸鹽和亞硝酸鹽的上升達到峰值，15天后逐漸下降。21天內(nèi)沒有傷害。因此，腌菜應(yīng)在21天后食用。醬腌菜很大限度地保留了蔬菜原有的營養(yǎng)成分，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等多種營養(yǎng)成分。由于醬腌菜采用乳酸菌優(yōu)勢菌群的貯藏方法，因此含有大量的乳酸菌。有資料表明，乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，具有維持胃腸道正常生理功能的作用。