大家好，今天給大家介紹一道家常菜——腌生姜。腌生姜具有生津開胃、消毒的功效，可緩解風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等疾病。在中醫理論中，生姜仍然是一種有助于陽光的食物。前人曾經說過男人不能一百天沒有生姜，這足以證明生姜對人體有益。

　　但是生姜味道辛辣。如何腌制以緩解其原有的特殊味道，使其成為一道美味的菜肴?這里有一個制作腌生姜的好方法。這是我祖母腌生姜的秘方。用這種方法制作的腌生姜酥脆嫩滑，保質期特別長。一年內不會壞。讓我們一起學習。

　　【食材】嫩姜.八角.桂皮.胡椒.干辣椒.食用油.黃豆醬油.冰糖.食用鹽。

　　方法及步驟

　　1.首先，處理嫩姜。我們把姜放進一個盆里，倒入清水，清理嫩姜表皮的土壤(如果我們不能用手清理表皮上的污垢，我們可以用干凈的牙刷把污垢刷掉)，因為它會直接用皮膚吃，所以把它洗干凈。洗完后，把嫩姜掰成小塊，有些嫩姜上有小尖芽。記得看到它們時把它們掰下來。然后把嫩姜放在陽臺上晾干一會兒，晾干水分。

　　2.然后煮腌生姜汁。我們準備了一點八角形。肉桂。胡椒粉和干胡椒粉。再次清洗這些香料，去除香料表面的灰塵，清洗后取出，然后將香料倒入水中浸泡半小時，使用小火炒香料時不易油炸。

　　半小時后，我們燒火，把食用油倒進鍋里(注意冷鍋)，然后把浸泡過的香料放進去，用小火炒，把水炒干，然后炒出香味。當香料炒出濃郁的香味時，倒入兩公斤大豆醬油。100克冰糖，用小火慢慢煮，讓冰糖。醬油和香料充分融入醬汁中，煮約四五分鐘，你可以關火，讓醬汁自然冷卻。

　　3.腌制姜。大約兩個小時后，嫩姜也會干燥水分，然后放在干凈的砧板上(刀和砧板應選擇不沾油)。把嫩姜切成薄片。它越薄，味道就越好。切好后，放在一個大盆里，加入兩湯匙鹽，然后用手攪拌均勻，然后放在一邊腌一個小時，把姜片里的水逼出來，這樣味道會更脆。小時候取出姜片，用手擠壓水分，盡量擠壓水分。

　　然后準備一個干凈的玻璃瓶，沒有水和油，把姜片放進去，倒入汁中(汁須淹沒姜片)，然后在瓶子里蓋上一層塑料薄膜，然后蓋上瓶蓋，冷藏在冰箱里，腌制12小時。

　　腌蘿卜的做法。

　　1根白蘿卜，1湯匙鹽(15g)，2湯匙辣豆瓣醬(30g)，1湯匙白醋(15ml)，2湯匙蒜末(10g)，2湯匙芝麻油(10ml)，20克白砂糖，2湯匙廣東米酒(10ml)，1000ml冷開水。

　　白蘿卜刷洗后，切成0.5cm厚的圓片，然后將圓片水平和垂直兩刀切成扇形小片，加入鹽抓，均勻腌制15分鐘。

　　用手輕輕揉搓腌白蘿卜片，倒出蘿卜汁，將揉好的白蘿卜片放入有網眼的排水籃中，用重物壓住，放在陰涼干燥的地方，靜置8小時以上。

　　將辣豆瓣醬.白醋.蒜末.芝麻芝麻油.白砂糖.廣東米酒.冷開水(150ml)混合，攪拌均勻，制成腌醬備用。

　　將做法2的白蘿卜片用剩余的冷開水揉搓，然后放入有網眼的排水籃中，用重物壓住，靜置1小時。

　　取出加工好的白蘿卜片，加入腌醬，攪拌均勻，腌制2天即可食用。

　　腌白蘿卜的小貼士應該選擇適中的尺寸。表皮是滿的。新鮮的。水分充足的人。沒有必要刮皮，皮膚的味道更有層次感。切白蘿卜片時不要切得太薄。雖然太薄很容易嘗到，但它不脆。此外，白蘿卜有很強的辛辣味，所以一次壓出水后，用冷開水揉搓，然后按壓以去除更多的辛辣味道。腌制時間比其他醬腌菜長一點。這樣，腌蘿卜味道更好。

　　分享快速醬腌菜的方法，從幾個小時到兩三天不等。自己快速醬腌菜的要點:

　　腌制醬腌菜時，食材通常以口感脆、纖維多、水分少的瓜類為主。除了本文介紹的四種制作醬腌菜的食材外，南方常見的大頭菜、芥末頭、北方常見的芥末疙瘩和芥末都可以嘗試。

　　制作醬腌菜時，用鹽脫水后，需要使用冷開水進行清洗和腌制，主要從保存的衛生角度考慮。如果使用自來水，很容易使好的醬腌菜變味變質。

　　如果不需要立即食用，腌制2-3天腌制2-3天，不僅使醬菜味道更好，而且味道更好。

　　未食用的醬腌菜可放入消毒玻璃瓶或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。