1還是忍不住把姜皮刮掉，因為我買的姜皮表面清洗干凈了(不用刮皮，姜皮的效果更強)。

　　2.將洗凈的姜切成薄片，加入適量鹽，抓住均勻，腌制至少20分鐘。我整晚都在腌制，味道更好，可以減少姜的辛辣味道。

　　3.先用鹽腌制的生姜將水分擠出，然后用冷水沖洗干凈，去除生姜的辛辣味，然后將生姜擠出或控制水分。

　　4.準備一個玻璃容器。如果你沒有，你也可以使用有蓋的陶瓷容器。如果你準備米醋和白糖，你可以使用冰糖。如果你使用冰糖，你需要加熱醋來溶解冰糖，然后把它放進一個干凈的無油容器中冷卻，直到它被使用需要加熱。

　　首先將腌制好、控制好水分的鮮生姜(此時有咸味，不要加鹽，否則要加鹽)放入容器中。

　　6倒入白糖，然后倒入白醋，白糖可分幾次加入，直接用白醋融化，白醋不宜過生姜。

　　7.然后蓋上蓋子，密封腌制1天即可食用，腌制時間越長，味道越好。

　　小竅門

　　1.你可以選擇冰糖或白糖來腌制糖醋生姜。如果你使用冰糖，在腌制生姜之前，將醋加熱，融化冰糖，冷卻。我沒試過。我覺得加熱后醋的濃度會降低，所以我根據個人喜好選擇了白糖。

　　2.糖醋比例為1:1，也可根據個人喜好增加或減少，醋的用量不宜超過生姜。

　　3.糖醋生姜具有很好的調理和保健作用，對預防胃寒、感冒等方面有一定的效果，但在吃糖醋生姜時一定要注意，俗話說早上吃姜比吃人參湯好。因此，盡量不要在晚上吃東西，以免影響睡眠和生氣。