荻港香菜制作技藝是一項非物質文化遺產項目。該技藝始于明朝，已有數百年的歷史。傳統的荻港香菜制作以江蘇泰興地區為代表，而荻港鎮則是其中的代表之一。

　　荻港香菜的制作過程包括選擇新鮮、嫩綠的香菜，洗凈晾干;然后將其切碎，加入鹽、糖、味精等調料，拌勻后裝入陶罐中;然后將陶罐密封，放置于陰涼處，腌制數月即可。

　　荻港香菜制作技藝非常講究，所用的香菜須是新鮮、嫩綠的，切碎后還要晾干，以減少水分含量。在腌制過程中，還要加入適量的鹽、糖、味精等調料，以保證香菜的口感和味道。將腌制好的香菜裝入陶罐中，密封后放置于陰涼處，腌制數月即可。

　　荻港香菜制作技藝代表了江蘇泰興地區的傳統香菜加工工藝，具有獨特的風味和營養價值。該技藝已被列入安徽省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。