香辣萵筍之所以爽口，有以下幾個原因：

　　萵筍本身口感清爽，脆脆的口感讓人覺得很有嚼勁，加上香辣的調料，增強了味道和口感，使得香辣萵筍更加美味。

　　香辣萵筍經過腌制和調味后，質地變得更加柔軟，更容易咀嚼和消化，同時也更容易讓味道滲透到內部，使得口感更加豐富。

　　香辣萵筍中的辣味可以刺激口腔和舌頭，增強食欲和口感，讓人覺得吃起來更加爽口。

　　因此，香辣萵筍的爽口口感是由多種因素共同作用而形成的。