腌菜下飯菜可以包括腌黃瓜、木瓜絲、紅油蘿卜、腌萵筍等。

　　腌黃瓜：口感爽脆，清香微咸，是搭配粥、米飯的好搭檔。

　　木瓜絲：口感鮮爽，帶有辣味，非常適合作為小菜搭配米飯食用。

　　紅油蘿卜：口感爽脆，香辣可口，色澤紅亮，是搭配面條、米飯的好選擇。

　　腌萵筍：口感爽脆，清香微咸，適合搭配米飯或面條食用。

　　這些腌菜下飯菜都具有各自的特色和風味，可以根據個人口味和喜好進行選擇。