老許香菜在當(dāng)?shù)厥且坏婪浅Ｓ忻南嘛埐肆耍愿叨挵撞藶橹鳎o長，葉短，卷心菜結(jié)實(shí)、白嫩。蒜瓣、大辣椒粉、炒黑芝麻、熟菜油和少量防腐劑，采用傳統(tǒng)工藝，經(jīng)過干燥、洗滌、切割、脫水、腌制、調(diào)味、封口等多道工序加工而成。它新鮮、嫩、脆、爽。開胃，風(fēng)味獨(dú)特。　　

　　這種類型芝麻香菜的制作方法既精致又簡單，基本沿襲了清朝中期形成的工藝。據(jù)相關(guān)記載，當(dāng)時這道菜的腌制方法是：每十斤菜用細(xì)磨細(xì)的鹽拌成六兩四錢。先把蔬菜一片一片地披上，把棒子頭的厚部撕成小塊或切成小塊，然后晾干六七成，再加鹽。揉搓至萎蔫非常軟，加入胡椒粉、茴香、陳皮，拌勻，放入壇子里，用草把嘴封得很緊，不要泄氣，一個月就可以吃了。

　　每逢霜凍時節(jié)，家家戶戶都會把香菜當(dāng)冬令佳肴。生產(chǎn)工藝嚴(yán)格，但有香味。獨(dú)特的鄉(xiāng)土氣息，無論離家多遠(yuǎn)，人們都會慢慢品嘗到記憶中無盡的懷舊。

　　這道老許香菜和米飯很配，而且很開胃，回味無窮，所以你一定要嘗嘗!