香菜作為中國餐桌上的一道美味的家庭小菜，已經(jīng)深深的對(duì)人們的生活產(chǎn)生了深刻的影響，很多家庭都喜歡自己腌制香菜，今天老許香菜就來跟大家說說在制作腌菜的過程中應(yīng)注意哪些事項(xiàng)。

　　1、泡菜罐以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)“生花”，也叫生白，就是泡菜水上長出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，再加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。

　　建議泡菜罐都放冰箱冷藏層保溫，不易生白，泡的菜一次不要太多，吃多少泡多少，泡太久的酸菜可以拿來做菜，相當(dāng)于老酸菜。

　　2、如果泡菜的味道太酸，可以給鹽水加點(diǎn)鹽;如果太咸，可以加點(diǎn)糖;如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。

　　3、辣椒一定不要和姜泡在一起!!!不然辣椒會(huì)變軟變成空心的。

　　4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽)，這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的“腌制鹽”。

　　5、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。

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