愛吃腌菜的朋友可能基本都是自己動手去腌制咸菜，不僅實惠而且衛(wèi)生，但是有時候會發(fā)現(xiàn)演的咸菜出現(xiàn)糜爛的現(xiàn)象，這就代表咸菜變質(zhì)了，不能食用了。那么如何才能腌制出不爛的腌菜呢?今天老許香菜小編就來教教大家!

　　食材：新鮮黃瓜500克、生姜5克、蒜瓣5克、鹽10克、辣椒粉10克、大料5克、醋10毫升、糖5克、雞精3克。

　　1、黃瓜選擇新鮮黃瓜，黃瓜的表面不要有任何損壞。

　　2、腌之前把黃瓜洗凈，然后要等水珠干了之后才能腌制，腌制時要使用涼開水。

　　3、腌制黃瓜的容器要選用有壇沿的泡菜壇，壇沿上一定要放清水，只要水干了就要放，這清水起到一個密封空氣的作用。

　　4、壇沿水和壇子里不能沾上一丁點油脂，不然就會起那種白菌。

　　5、平時夾黃瓜的筷子一定要用專門的，或是清洗干凈無水無油的，不能用平時吃飯的筷子隨便就夾，因為平時吃飯的筷子上有油脂。

　　食材：嫩黃瓜4斤;小青炒椒0.5斤;食鹽6兩;白糖2兩;味精1兩;生姜2兩;大蒜2兩;顏色捎淺的醬油兩代，比例就是這樣子的。

　　首先將黃瓜洗凈切成5厘米長、手指粗細的條，然后放入食鹽攪拌一下，要經(jīng)過6小時的腌制，腌好后將黃瓜條裝入一個紗布袋子里，上面放上一塊石頭壓好，大約要12小時，目的是擠出黃瓜大部分的水分，

　　然后，在把壓好的黃瓜條放在盆里。將小炒椒也切成手指粗細的條，生姜、大蒜切成片狀，再將白糖、味精、煮沸冷卻后的醬油放進去一起攪拌均勻，裝進壇子里封好，放上一兩天，好了，打開就可以吃了。

　　以上就是狄港老許香菜和大家分享的腌咸菜不爛的方法，希望對大家有幫助。腐爛主要是是由于容器的密閉性不夠好，空氣進入腌制容器，使里面的霉菌生長。如不及時去掉, 會使腌菜腐爛、變質(zhì)。出現(xiàn)這種情況，先應該注意密閉。然后可以把菜缸移到氣溫較低的地方, 并且在菜缸內(nèi) 灑一些白灑, 或者加一些洗凈切碎的蔥頭、生姜, 然后把菜缸密閉3～5天, 白膜即可消失。