香菜又稱腌菜，是家家戶戶餐桌上必不可少的下飯菜，沒(méi)有胃口吃不下飯，可以來(lái)點(diǎn)腌菜 ，包你吃得香!說(shuō)到腌菜，很多朋友喜歡自己動(dòng)手做，但是又苦于沒(méi)有制作方法，今天 狄港老許香菜小編就來(lái)教教大家5種蘿卜研制的方法，愛吃腌蘿卜的親一定要看過(guò)來(lái)哦，保證讓你吃不夠吃不厭!
1、京蘿卜干
原料配方 青蘿卜100克 食鹽5千克 五香面500克
制作方法
1.將青蘿卜洗凈去掉須根，樅切成粗條，然后放入缸內(nèi)，放一層青蘿卜撒一層鹽。
2.隔后倒缸一次，并用手揉搓蘿卜條，以排出辛辣氣味。
3.3天后取出晾曬，并時(shí)加翻動(dòng)，曬至三成干時(shí)收起，放入缸內(nèi)。
4.將五香面拌入蘿卜條內(nèi)，然后將蘿卜條按實(shí)，上面壓上重石。
5.以后每天取下重石，將蘿卜條繼續(xù)按實(shí)，7天后即成。
2、鎮(zhèn)江糖醋蘿卜干
原料配方 蘿卜干100克 食鹽8～10千克 5度以上醋300千克 白糖60千克 糖精600克
制作方法
1.選用根塊肥大、肉質(zhì)鮮嫩、外表美觀、無(wú)病蟲害的蘿卜。
2.將蘿卜去根，洗凈后晾曬，除去表面水分，切成兩半。
3.將切好的蘿卜逐層裝入缸內(nèi)，均勻地撒上食鹽。
4.鹽腌2～3天后開始倒缸，每日倒缸二次，把蘿卜和液汁全部倒入另一缸中，使鹽加快溶化、蘿卜腌均。倒缸后缸上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸罩，過(guò)2天后取出。
5.將取出的蘿卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析鹽和吸收糖醋液。
6.將切好的薄片放入清水浸泡3～6小時(shí)，目的是排出蘿卜內(nèi)的辣味和苦味，析出鹽分利于吸收糖醋液。
7.浸泡后進(jìn)行壓榨，壓去一部分水分，剩余水分約40%即可。
8.把壓榨后的蘿卜片放到日光下爆曬3天，成為干蘿卜干。
9.將曬好的蘿卜干放入缸內(nèi)，然后將配制好的糖醋液徐徐倒入缸內(nèi)。糖醋液的配制方法是先將醋煮開，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。
10.倒完糖醋液，用油紙?jiān)酶卓?，再涂上豬血和石灰調(diào)成的血料，過(guò)一段時(shí)間即可食用。
3、醋腌蘿卜
原料配方 長(zhǎng)白蘿卜200克 鹽5克 紅辣椒一個(gè) 醋30克 白糖5克 鹽3克
制作方法
1.把蘿卜削去皮，切成4厘米長(zhǎng)的段，然后堅(jiān)起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。
2.把劃好刀痕的蘿卜放到鹽水里腌30分鐘，然后取出來(lái)抖散，用手壓出水分。
3.把紅辣椒切成小段，使之形成一個(gè)個(gè)紅色的小圈，去掉籽。
4.把醋、白糖和鹽兌成汁，將腌好的蘿卜泡進(jìn)去。
5.等醋味充分地滲進(jìn)蘿卜里后，把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心，做出菊花狀即可
4、杞縣醬紅蘿卜
制作方法：
1.制醬黃：利用六七月份的高氣溫，將面粉經(jīng)過(guò)拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發(fā)酵、曬干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的醬黃。
2.曬醬：將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內(nèi)，在陽(yáng)光下爆曬兩個(gè)月左右，中間倒缸一次，之后瓜醬并成，將瓜撈出，制成的醬備用。
3.去皮加工：將紅蘿卜進(jìn)行挑選，取其長(zhǎng)均3厘米，粗細(xì)一致，形狀圓整的進(jìn)行削皮、切尾、去頂、整型。
4.鹽清：每100千克紅蘿卜加鹽7千克，攪拌一次，2天后撈出淋凈水。
5.醬腌：把鹽漬后的紅蘿卜進(jìn)三醬、二醬、一醬，每道醬為12天，每天攪拌一次。一醬完后，撈出抹去醬汁裝入袋內(nèi)放入新醬缸內(nèi)，再醬一周即為成品。
5、辣蘿卜
原料配方 白蘿卜100千克 辣椒粉1.4千克 甘草粉500克 丁香粉50克 五香粉400克 食鹽15千克 白糖1千克 安息香酸鈉160克
制作方法
1.將白蘿卜洗凈放入缸內(nèi)，放一層蘿卜撒一層鹽，放完后上面壓上重石。
2.1天后，搬開重石翻動(dòng)蘿卜，2天后撈出，使蘿卜水分減少20%。
3.再將蘿卜放入另一缸中，放一層撒一層鹽，上面壓重石，腌制20天，使水分再減少20%，然后撈出放入空缸內(nèi)。
4.將其它原料攪拌在一起放入蘿卜缸內(nèi)，并翻動(dòng)蘿卜，使料味均勻，然后封閉缸口，一月后即成。
制作方法很簡(jiǎn)單，但是在這里狄港老許香菜要提醒大家的是，制作腌蘿卜之前，一定要保證泡菜壇子的清理消毒!
