腌酸蘿卜一般用白蘿卜，小編家里冰箱里還存有青蘿卜和心里美蘿卜，就把3種都用上了。加了點紅辣椒，酸酸辣辣的非常開胃。用的是路邊小吃的做法，用白醋加糖腌，這種方法可即腌即吃，快速而無需擔心亞硝酸鹽的危害。 酸蘿卜不僅是街頭小吃，稍花點心思，亦可做成精致的宴客餐前小菜，大方得體。今天老許香菜就教教大家如何腌制出美味的酸蘿卜。

　　腌制酸蘿卜技巧 ：

　　1. 蘿卜切成細條(或切薄片)。撒上鹽，拌勻，然后使勁揉，直到出水，看到蘿卜變軟就可以了。但是注意，少量鹽即可。用手搓揉，可以加快出水的速度。不揉的話，拌勻靜置也可以，只是所需時間略長而已。這一步的目的是去掉蘿卜的澀味和青辣味，大概腌一小時左右。要注意的是，這一步不可以用金屬的容器，否則蘿卜會有苦味。

　　2.大約腌一小時左右(如果蘿卜較嫩和勤快點搓揉，半小時就可以了)，待蘿卜出水較多，蘿卜變軟，試一試無澀味和青辣味即可。擠干水分，再用冷開水清洗蘿卜，去掉鹽味。(這一步如果試味覺得不咸的話可以省掉。

　　3.將洗干凈的蘿卜控干水，裝進瓶子。快速腌制美味酸蘿卜的訣竅——快速腌制酸蘿卜

　　4.把米醋、糖放入鍋中，小火煮開。糖醋煮好后，要晾涼才可以放入瓶中。這一部可以隨自己的喜好，醋和糖的分量不必拘泥于食譜，醋的分量可以大致蓋過蘿卜即可。喜甜的放多點糖，愛辣的放多點辣椒，吃醋的下多點醋，自己喜歡就好。

　　醋也可以不煮直接放進去腌。煮的話糖比較容易化開，糖醋有點濃稠的感覺。且糖其實雜質比較多，不是太干凈，個人感覺煮開了好點。