醬腌菜的制作多使用高鹽、高糖等高滲條件，一方面可以使其具有咸香脆嫩的口感，增加人的食欲;另一方面還可以抑制蔬菜的代謝和腐敗微生物的生長，防止其腐爛、變質。過去醬腌菜主要用于蔬菜的長期保藏，延長其食用周期，如今已經成為深受人們喜歡的佐餐食品之一。按照工藝及輔料，醬腌菜可分為醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜等。

　　醬腌菜的選購

　　1.市場上的醬腌菜品種多樣，消費者應盡量在正規市場選購產品。合格的產品應具有醬腌菜固有的色香味，無異味、雜質和霉變現象。通常，醬漬菜、醬油漬菜為紅褐色，有光澤，無酸味，醬漬菜具有醬香氣，醬油漬菜具有醬油香氣;糖漬菜為乳白或金黃色，有光澤，具有香氣，無酸味;糖醋漬菜為金黃或紅褐色，有光澤，具有香氣;糟漬菜具有酯香氣，無酸味等。

　　2.建議購買預包裝的醬腌菜產品，避免產品在運輸和銷售時受到二次污染，同時應注意產品有無脹袋、湯汁渾濁、油漬滲出等問題，如有此類問題切勿購買。

　　3.對散裝醬腌菜產品應注意產品存放的衛生條件，不得有霉斑、白膜、懸浮物等。相對而言，瓶裝醬腌菜的殺菌工藝和包裝密封性更好，保質期較長。

　　許多家庭習慣自制醬腌菜食用，腌制過程要注意衛生，避免雜菌污染。制作時應選用新鮮潔凈、成熟適度，無病蟲害及霉變現象的蔬菜，清洗干凈后切塊、晾干。

　　根據個人口味加入適量食鹽、醬油、醋、糖、辣椒等調味料，在室溫條件下進行腌制，腌制過程注意避光，密封。醬腌菜制作過程會產生亞硝酸鹽，其含量更多的時候是開始腌漬以后的兩三天至兩周之間，隨后快速下降，一個月后即可放心食用。因此，盡量不吃腌制時間少于10天的暴腌菜。

　　醬腌菜的食用和存放

　　1.醬腌菜含鹽量高，消費者應避免長期大量食用，影響新鮮蔬菜的攝入量，更好搭配食用一些富含維生素C的新鮮蔬菜、水果等。

　　2.醬腌菜在開封后應盡快食用，未食用完的產品應密封、冷藏，如表面出現霉斑、白膜、脹氣等現象時不要繼續食用。

　　3.醬腌菜通常含有較高的鹽分，不適合存放在不銹鋼容器中，宜存放于陶瓷、玻璃容器中。

　　繁昌縣狄港老許香菜有限責任公司是一家專業從事綠色有機醬菜食品生產、銷售的農業產業化龍頭企業。旗下擁有老許香菜、蟹子紅椒、新河茶干、沙土姜蒜、風味辣醬等八大系列20多種產品，口味獨特，堪稱一絕。老許香菜，歡迎您的光臨!