蘿卜干制作一般是在冬至前后進行，要經過“曬、腌、藏”三道工序。曬干的蘿卜。一種獨具風味的蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。選料講究、加工精細、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來別有一種風味。

　　菜品特色

　　蘿卜干咸菜制作一般是在冬至前后進行，要經過“曬、腌、藏”三道工序。曬干的蘿卜。一種獨具風味的蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。選料講究、加工精細、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來別有一種風味。

　　鮮蘿卜品種的差異和收獲期是否恰當直接影響到蘿卜干成品的脆嫩、風味和出率，所以，在加工腌制時必須選擇質地脆嫩、新鮮、成熟度適宜、組織致密光滑和口味甘甜的蘿卜品種。鮮蘿卜經過腌制后，其所含成分會發生變化，因此，要在腌制過程中創造適宜的條件，如食鹽的用量、溫度、水分及pH 值等，減少營養成分被破壞，以提高蘿卜干咸菜的營養價值與品質。鮮蘿卜一經收獲，光合作用即停止，干物質就不可能再增加，已積貯在蘿卜中的各種物質，有的逐漸被呼吸作用所消耗，有的則在酶的催化作用下進行各種轉化、轉移、分解和重組。蘿卜沒有生理上的休眠期，堆放時間過長，遇有適宜的條件便會萌芽抽苔，這樣使薄壁細胞組織中的水分和養分向生長點轉移，從而造成糠心。由于空氣干燥，促使蒸騰作用，加速造成薄壁組織脫水變糠。蘿卜堆積過多，溫度過高以及機械損傷都會促使呼吸作用加強，水解作用旺盛，使得養分消耗過大，也會促使糠心和萌芽。糠心不僅使蘿卜肉質損失、糖分減少，而且會使蘿卜組織綿軟，風味變淡，降低了蘿卜干的品質。所以，鮮蘿卜必須及時加工腌制。蘿卜干咸菜的腌制過程，主要是利用風力和日照，加強蒸騰作用，使蘿卜大量脫水，然后利用食鹽的高滲透壓來保存蘿卜干咸菜，同時利用微生物的發酵作用，促使蛋白質的分解及其它一系列的生物化學作用，改變和增加蘿卜干的風味和品質。