辣椒黃瓜小咸菜

　　原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽5g、姜片2片、花椒3個、味精3g。

　　制法：1、將菜洗凈，晾干。

　　2、辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用。

　　3、花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。

　　4、盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，更好浸過菜，隔天即可食用。

　　醬八寶菜

　　原料：黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

　　做法：

　　1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起。

　　2、用水泡出部分咸味。

　　3、撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬。

　　4、糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

　　主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

　　醬黃瓜

　　原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。

　　做法：

　　1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。

　　2、腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水。

　　3、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

　　醬萵筍

　　原料：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

　　1、把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干;

　　2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。

　　3、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;

　　4、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。

　　酸白菜

　　原料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。

　　做法：

　　1、將白菜去老葉洗凈切成條。

　　2、晾至半干，放入壇中。

　　3、加入調料拌勻，腌約2天即可。

　　泡辣茄條

　　原料：大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。

　　做法：

　　1、將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調料拌勻裝入壇中。

　　2、放入茄子和香料包。

　　3、用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。