老許香菜已經是一道非常有名氣的菜了，其中，主要是用高稈白菜來制作的，莖長葉短，卷心菜結實，白嫩。蒜瓣、大辣椒粉、炒黑芝麻、熟菜油和少量防腐劑經過干燥、洗滌、切割、脫水、腌制、調味、封口等多道工序加工而成。它新鮮、嫩、脆、爽。開胃，風味獨特。

　　這種芝麻、香菜的制作方法講究樸素，基本沿襲了清代中期形成的工藝。據相關記載，當時這道菜的腌制方法是：每十斤菜里摻上細磨的鹽，賺6-24塊錢。先把蔬菜一個接一個地放上，把棍頭較厚的部分撕成小塊或切成小塊，然后晾干至百分之六十或者七十，再加鹽。揉搓至萎蔫非常軟，加入胡椒粉、茴香、橘皮，拌勻，放在罐子里，用草封緊嘴，不要泄氣，一個月后就可以吃了。

　　在霜凍季節，家家戶戶都會把香菜當作冬季佳肴。制作工藝嚴格，但有香味。獨特的鄉土氣息，無論離家多遠，人們都會慢慢品味記憶中無盡的鄉愁。

　　這個老許香菜和米飯很相配，很開胃，你一定要嘗嘗!