老許香辣蘿卜可以說，味道還是非常不錯的。那么，要怎么制作呢?先準備適量蘿卜頭尾翻轉，下一步用清水洗凈，先將蘿卜洗凈切成厚片，然后換刀切成蘿卜丁放入大鍋中加入一大勺鹽攪拌均勻，殺滅其水分。

　　將殺出水的蘿卜再放入棉布中壓榨，約半小時后將里面的水分壓榨出來。將適量的水倒入鍋內，加入一碗糯米粉，然后在小火上慢慢煮開，之后煮成米糊狀酸奶，放入涼備用。

　　將腌制好的蘿卜倒入里面的醬汁中，抓取攪拌均勻，放入密封的罐子或保鮮盒中，兩天后放入冰箱即可食用。

　　腌制前須清洗干凈，不得有任何臟物。蘿卜在秘密澆水前一定要殺掉，因為這樣可以使腌制的蘿卜更香更脆更爽口。容器須清潔，不得有任何雜物和生水、生油，防止蘿卜在腌制過程中變質發臭。

　　調料要根據自己的口味來調整，比如辣椒面。如果你不能吃辣，可以少放點。

　　自制老許香辣蘿卜，比腌蘿卜容易，2天就可以吃了。晚餐很開胃，配上饅頭和面條也很不錯。