老許蘿卜的味道還是非常不錯的。其中用到了白蘿卜，雖然價格便宜，但營養(yǎng)價值十分豐富，素有“小人參”之稱。因為白蘿卜里面不僅含有豐富的維生素，還有人體所需的鈣、磷、鐵等各種微量元素。

　　白蘿卜的制作方法很多。很多人在秋冬會用白蘿卜當(dāng)飯和湯。除了燉菜，很多人會在白蘿卜大量出現(xiàn)的季節(jié)腌制白蘿卜保存。

　　蘿卜干是一種很受歡迎的腌制食品。蘿卜干經(jīng)常被用作烹飪菜肴的神奇工具，它的咸辣味和酥脆的味道使它非常開胃。

　　說到老許蘿卜的腌制，先準(zhǔn)備蘿卜，不能去皮。會把買來的白蘿卜洗干凈，再把蘿卜切成條狀，有人喜歡把蘿卜皮去掉，可以不要去，這樣它吃起來會更脆，而且營養(yǎng)也更豐富。然后將白蘿卜切塊，放入事先準(zhǔn)備好的籃子中，讓蘿卜在通風(fēng)的環(huán)境中自然晾干直至變軟。

　　接著是在蘿卜上撒鹽。待蘿卜變軟后，將蘿卜放入盆中，再撒適量鹽，用手揉搓并攪拌均勻，然后將蘿卜放入罐中密封半天左右，待蘿卜條中的水分分離出來后，需要取出蘿卜控制干水，再風(fēng)干3小時。

　　將蘿卜放入干燥的玻璃罐中，然后加入辣椒粉、辣椒醬、糖和淡醬油，攪拌均勻。在食用老許蘿卜前，密封并在陰涼處放置約12周。