香菜，是皖南地區(qū)特殊腌制的白菜。而荻港香菜在腌菜原有的基礎(chǔ)上改良，味道可口，細(xì)細(xì)品嘗，香、甜、脆、嫩、鮮、辣、咸的口感層次分明。

　　人們常常將它作為食用粥、米飯、面條和餃子等的佐餐。荻港鎮(zhèn)的人們沿江而居，濱江人受到傳統(tǒng)飲食文化影響，制作香菜技藝已有幾百年，就連李時(shí)珍的《本草綱目》和清代中期葉李化楠所著《醒園錄》中都有記載。而香菜制作技藝是皖南地區(qū)的一個(gè)特殊工藝，荻港香菜的制作工藝在皖南地區(qū)又別樹(shù)一幟。

　　荻港香菜的制作一直保留傳統(tǒng)技法，用料非常講究，它以白菜為主料，配以純真紅辣椒粉、黑芝麻、大茴粉、白糖、食鹽等拌和而成。制作要經(jīng)選、洗、切、曬、揉、晾、拌、裝、封等工序。

　　順序不可顛倒，更不得就簡(jiǎn)去繁。每到工序都有分寸，恰到好處，方可收到全優(yōu)之效。如今香菜已經(jīng)被皖南人家制作成菜肴，遠(yuǎn)銷(xiāo)四方，各方朋友也都能有機(jī)會(huì)嘗一嘗這可口的小菜了，也讓各地的皖南以及游子都能吃到家鄉(xiāng)的味道。