年前腌制的香菜快吃完了，年也快過完了。香菜美人，蕪湖人家冬日里的一期一會。立春已過，香菜吃罷了，鮮嫩水靈的春菜也不遠了。

　　此香菜不是芫荽，是腌制的小菜。說香菜是個美人，是和一腌一大澡盆的老咸菜相比，和一腌一大缸的雪里蕻相比，香菜是個精致美人，從二八佳人到半老徐娘，從姿容婉轉到余韻綿綿。

　　進入冬月，我江南家家都要腌咸菜。買一擔小名叫高桿白的青菜，聽名字就知道白色的菜梗長，是個長腿美人。

　　荻港香菜很有名，荻港美人我一禾姐說，你要是一不小心碰斷了一根菜幫，它就咔嚓一聲送你個琉璃脆響。美人總是惹不起。

　　洗干凈跨在晾衣繩上瀝干水，青菜有老黃的葉子，有正壯實的葉子，也有粉嫩的菜心。剝掉老葉子，我們叫打菜邊皮，剝洋蔥一樣，只是它不是辛辣的洋蔥，不是內心薄情的男子，不會讓你流淚。

　　一層層剝下來，黃葉子老葉子扔掉，或者喂豬，如果你有豬圈有一兩只肥嘟嘟的豬。壯實的葉子切切碎或者整根鹽腌，這是腌咸菜，留下粉嫩的部分，一掐水靈靈的部分，就是做香菜的原料。

　　將菜心，菜的心加上心外面一點幼嫩的菜葉子，加上水嫩的菜梗子，靠近菜根的白色邊皮叫做菜梗子。斜著細切成一兩寸長短，這個過程真的很累人。

　　拎出兩條條凳，擔上門板，或者直接將夏天的涼床搬出來，砧板菜刀，彎腰撅屁股切香菜。技術難度不高，反正自家吃，賣相不是一位的。

　　為什么叫香菜?就是聞著香，入口香，回味也是無窮的香。這個香是時間的氣息、陽光的氣息，是八角粉，是麻油香油，是所有的天地萬物光陰百代里的恩澤和歷練發酵出來，借助了幾莖菜絲發散開來。

　　香菜和美人一樣，要有時間和經歷的沉淀和成全，才能成為有味道的美人，有內涵的美人，而不僅僅只是皮囊。